本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇; b: [' X$ h* B& @ b- t6 T
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
* x: y: a: A7 B! d6 X: q* h- Rwww2.tvboxnow.com 奉書紙包裹保水分
1 H2 z& {; U8 L v3 \" f1 _4 s5 E 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。% K% h, e- `6 I& Y9 n0 z
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
- c- s+ X3 d* [1 |7 z! D7 u 七種海鹽提鮮公仔箱論壇: E+ S/ ]2 p" V/ i9 t* }
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。8 _8 ^" S; J) v; e V
昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 {& n! s( i% ~9 E
68元
k/ w' x9 b* R+ }- y0 U( V 山女魚燒 120元
$ C4 i5 @9 q5 l& x6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。www2.tvboxnow.com- V% w' g0 g6 ]. ]+ |" C
奉書燒 120元
; s# e2 k3 g+ P, s: u 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。; A, s* f1 }! a# X# M# B
帶子海膽殼上燒 120元www2.tvboxnow.com+ `) V& [( \( ?6 g+ S
鮮甜味雙倍而來。! O+ L/ o/ G7 H5 ^0 W4 A
創作壽司 60元起
2 O t( j9 o2 V* x$ d$ v" ~ K3 ztvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
" }0 C* ?, b0 ~+ E 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 C$ o, y3 U! |tvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理
. E' l! Y$ a! G$ cwww2.tvboxnow.com 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
K- A4 q' W" c0 Z# u& _ ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
7 K9 R5 O5 c6 `/ k+ Ltvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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