本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇2 \& m1 u! M* _# N0 c+ j
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味甜質滑 層次豐富
* T, ^" e8 H! w- rwww2.tvboxnow.com Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
5 c; d1 h$ r$ S' c. h2 U8 B: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。3 |6 I$ r) b; y2 h/ I
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
. V0 E: x# }. `7 stvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
; i W- M% H4 k% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料/ Y( I. W: p2 y" B( N/ S
法國鴨肝 2塊www2.tvboxnow.com0 D6 N8 L6 ]0 h4 J
麵粉 適量
, Z: y, n( k( Z5 E公仔箱論壇 檸檬醋汁
" U( P/ M; _+ ~& }! T: H. e& l 橄欖油 80毫升
; M" t+ ^7 @) s& Z, N: v f) ]公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
# ~" _* F! S/ f& rwww2.tvboxnow.com 蒜蓉 1茶匙
~$ d. h$ O" Vtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙* _/ V I, `. C2 ]: K" q
鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! U4 `) A2 b* }4 F
糖 1/2茶匙
; \5 @5 ^# f" p/ B! B1 H. i& H 做法www2.tvboxnow.com1 b) p9 v2 J- I# A2 I: U; \
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
" N4 s& f! O) s公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇5 s6 }: k0 {5 x5 r( x T
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, Q: @6 Y9 V7 g
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
2 v9 x: X$ B- Fwww2.tvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
) a$ m! m$ C# f7 c0 W% Kwww2.tvboxnow.com 小貼士www2.tvboxnow.com" A% B2 A( `3 C+ {% p- {
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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