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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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' H1 d" z# K2 }/ y' V" F, E) c' x, Z% ^梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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L2 _ b6 q) O7 K) h+ U; swww2.tvboxnow.com材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許www2.tvboxnow.com- D y0 t* [ m1 U) z0 `+ E
3 H! G4 M/ \ t1 Z9 @tvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗www2.tvboxnow.com. `: `: E$ T* I |5 d
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 www2.tvboxnow.com( i: } b/ A3 O2 U6 \6 I9 P
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。 R2 e7 a: o# O- |; q/ M" \4 s
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- b" E0 d- O0 L4 V
; z9 D- I" K: I7 \& {; x/ ~1 Jwww2.tvboxnow.com4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 www2.tvboxnow.com* E" l/ p7 c- u4 J* D8 r
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0 n$ V$ |. [" ?/ ?: `/ L貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 }) V$ w0 E! l
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 tvb now,tvbnow,bttvb# [' m8 }5 ]. w
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3 B* a6 j8 h9 @' Y7 ~9 B. Fwww2.tvboxnow.com材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙' }9 T" P8 \$ ?+ K2 D, V
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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) c: K0 C$ v4 I$ ?% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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/ r* J- Z) M! p$ j9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 www2.tvboxnow.com2 r6 T- w- @7 Z+ F
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/ Y: N" ?, R. j8 ^/ B. C1 q- P貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 ! ^# s0 D- x( w0 c# ]
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0 Y5 ]6 p; i0 P0 V0 C% A, P7 @1 _成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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0 u( e f7 s& F. r+ r6 \1 M: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y# u. w& w& U1 {' p5 V0 m1 d! f
% j4 @3 U3 T! g3 H% @tvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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. H. r9 s0 w+ t( C& }' g; U" Fwww2.tvboxnow.com做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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, e3 q, f' P- y1 n# T- \2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; g$ ]: U6 q q* D
' V1 u' ~! _" N. w' x: e公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。* W, V: ~: K7 B2 y
8 C. Y2 r8 p: Y6 k& G5 n4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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發表於 2012-9-11 03:23 PM
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