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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
, M% ~: I9 H. N# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b; K( W; Q# y3 l' ~
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, @, S5 W0 r! j0 t( q# f- s/ Vwww2.tvboxnow.com白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb. z! ]! _, H+ X; e1 G) i
, O( r/ ^: v' @1 B; v B公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K) {* Z' ]* I9 w
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
+ `- j" A, p; }7 |$ x. otvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克www2.tvboxnow.com! t: T% e! H- y& ~$ I y
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- B( ]3 I! {; r7 Q
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
! |7 E% X" N6 \; e2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。www2.tvboxnow.com& i y# P1 w I+ t/ E
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb! _# N( h+ [: e8 x# h
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
; p1 l6 `5 |+ [: l' awww2.tvboxnow.com5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
& D8 R$ n* V! l) K' f6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。8 v$ |; w$ m, m- a( q/ o
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 6 i8 V1 w9 n6 ^/ G3 H! E# {' Z" y& D
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9 R7 L6 O ], @ }' h/ W7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）www2.tvboxnow.com# d4 l. V' B9 L+ y4 M( e4 d/ o
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
% Q T, c, [6 r' e( L% ^羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
0 I! _: j! F( {6 x! f: n& S; R! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 + W+ {2 s& d. j# M
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_0 f; u5 C6 _ ]4 `: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Z `$ y( u4 L' x2 w
做法：
6 K! Y& @" E# {0 L9 L' K1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
5 [& J3 x, h8 D3 D8 Y4 ]. ]tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb7 e, C$ f( y# G* |, `) t
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
8 N2 C2 w. V3 k% _2 }公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。3 J4 E. Z% @! K% c1 l v7 ]
8 s; F9 t/ m" T1 `6 R" }公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ S. K" \& |3 w V
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+ P2 T9 ~2 q" K9 d/ Ftvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb6 d! u/ p8 B8 e. S8 W$ o
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。: s( R+ K' y* K7 n* L. m4 b
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楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. |8 `0 W' }2 |; v$ k. h
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 v7 Q' M6 T7 |3 w9 Hwww2.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
8 L! y( e2 o; U& Z/ ^9 ]www2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 B3 ^% Y" N, E( ?# Y+ l' o q
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做法：公仔箱論壇4 O2 v, Y$ e A# P$ J6 v
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。www2.tvboxnow.com9 \1 a8 Q# s7 b% U# A f: q, @
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。www2.tvboxnow.com' n4 G& W u( r4 ~; n! ]# |4 |' g
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇3 i* [4 ]6 V: d# }( P
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
+ e; t! A6 J- {) Z; ^! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. O5 r0 E) H7 X+ L+ j
+ F# M3 J3 q7 I8 Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
& y1 l# A' J- a6 T" z; H1 ]公仔箱論壇做出來的賣相更佳。 & ^5 H' V/ a# b. D! D- h X: Q
6 M; I( l* Z- h' u% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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