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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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- h/ S. ^) ~% s3 W) \1 wtvb now,tvbnow,bttvb椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。* U, }- w& m+ }/ ~
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材料：
8 }4 i+ K; l- C/ I6 v3 P; A公仔箱論壇椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
2 n2 Y3 u) ]! \7 I2 F4 Ywww2.tvboxnow.com飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許2 \3 O+ q9 h2 w" B0 A9 f
/ S/ U0 B4 N) n. i, A A- Y2 q7 gwww2.tvboxnow.com做法：
/ o1 c5 ?8 z& j* Y- K- T* \2 i3 A1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
, ~8 E2 d9 e2 T% \* H! V- Bwww2.tvboxnow.com2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。# R v) M( W% U; H
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; v/ l; o {* T& x6 j
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A! \2 u! N0 ^; ]
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ tvb now,tvbnow,bttvb& n' l& ^: f* A2 d7 y
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0 ~- Y8 Z+ }0 K y; u( F+ k" e椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。( s/ J; m# b; B' e# P* t
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材料：1 ^( V- H( J( e# d1 E
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
I |7 `! n& S. }5 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }9 d! @+ e( \
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2 v& e$ S! T9 o/ M4 i6 z N, }0 j做法：( l6 F& H) r B$ U; N
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
: T. b% ~- P. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
$ b$ p7 I8 j/ |' \2 ^; I+ ?% w; m3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。' w7 g' A! [: W s) }- o
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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- }$ Y0 @2 P! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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. d: m% O: {7 L" V: ?0 Y$ E材料：tvb now,tvbnow,bttvb. m( |; [. N9 Q- {8 f" }# @9 J
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb; x- m! \- ~; M# S% `
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙公仔箱論壇) z! m0 V! e' O$ a1 `* l
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙www2.tvboxnow.com8 E4 t) @2 N" U
調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \8 D9 a! z0 J5 l# ~1 g: U
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做法：
4 }' _+ E0 R5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 A8 x3 j& w$ B' `" K6 c
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
: j% P) @$ S3 T2 q3 w. w q3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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+ B7 C' I7 B) J4 u# r( B. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 $ [! T, g; s) B0 \
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& n) n9 K6 Y& q8 uwww2.tvboxnow.com椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
E% Y H, f% W5 @( C- Q0 e! h9 _: n( mtvb now,tvbnow,bttvb椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
7 v8 w8 S5 E1 j4 Y$ t+ r如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
& u: C) Q; D, t; x2 N* O( ?3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; D" W- O1 y. }+ `: U( U$ O/ E
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香港常見的椰果實椰青TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 y9 j. S8 \
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 4 H" k9 |/ x% T8 s( M
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公仔箱論壇2 P) y1 Z) R0 U$ }4 y
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椰皇公仔箱論壇' S1 C7 P! Q3 d8 h* S) X5 a
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ B% f4 J" u* v6 c
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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