1.酱八宝菜
: o3 o) q$ E5 p' {+ Q 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
0 E; d/ Q; k4 e9 `7 u/ b公仔箱論壇 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。' w t) @4 K1 l+ U( y# `
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
; U5 Z% D# L+ z! s7 Dtvb now,tvbnow,bttvb9 R$ O( Y* u8 ^: P G
2.酱黄瓜
2 g& |5 e% R, A! _! j' y 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb Q! D1 M) Y, u8 \
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2 P W* H8 B8 I& u
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
c1 t& c" ^# |2 K$ }. G% Z( B3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb5 D% f( p: x E* f! y3 O
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
5 w. o$ b5 T- b+ l/ \# U; }+ ~/ L# Iwww2.tvboxnow.com*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；& v* H" r4 C7 ~& m" _
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
! d" T$ C0 E8 s4 Y I# C公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvb now,tvbnow,bttvb5 V- U2 P+ i- c; t: F8 z( f) T9 U" k
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。, B) o: S, |+ o& C
4 a8 h* t6 E& t6 b, {8 F4.酸白菜+ e5 ^4 R4 Q+ h; V, d
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb# _6 T; A5 ?4 j( _- }
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。www2.tvboxnow.com+ m. m r* f7 G2 M* U- r# B2 S
/ i7 a; O' K: Z; @2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条 F& O9 z) J; x( T& B
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
9 Q% b# w% n) Z6 \ 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
$ ]' L1 M9 v* n E; X2 {
, O5 U" v2 K; n* c: W7 {0 w, ?公仔箱論壇6.什锦泡菜( I( T4 }$ ?" ]8 L* [
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
3 q: t7 D/ T: v# {9 m/ H% Z+ J 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
4 s0 D: m8 b! x( ~* o' g T公仔箱論壇7.泡洋姜公仔箱論壇4 G# c' o% V& {' W7 Q
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
$ h' [) _3 X* r*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；公仔箱論壇" k& Y8 V* z9 y5 r- R% R3 W; S
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i5 ]7 @8 M8 X y+ k" p3 b
- e) y+ X- z, Y: n4 o. W8.糖醋黄瓜
; n3 n1 z# j2 q% dtvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I1 y }8 W* A) S5 b
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。www2.tvboxnow.com# d8 C2 F0 [: {( q* { q
7 s" ^6 y. K6 n" `8 Kwww2.tvboxnow.com9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb% l' v/ _7 A" ~5 k- S
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。www2.tvboxnow.com; b5 P& b$ Y& u7 \$ S3 D
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
* Q# g& `& X) W; D5 a& o9 u) ~www2.tvboxnow.com*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇9 {3 t+ |* e: z8 h$ K @9 {' |
+ C) V" s. m, v( g" o10.泡什锦菜
- ~8 L4 s% o; V+ e. T9 }www2.tvboxnow.com 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
# Q8 G) \' E3 o, _# G. b8 Twww2.tvboxnow.com*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb3 G; f/ Z+ Z( E8 c# s
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇) x( d6 @# z6 G3 A4 L: d
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
| 