馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V. N( |! P' c7 e
tvb now,tvbnow,bttvb7 A% I6 r* w: {; ?! X2 C
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
7 C9 X: @7 C2 [! P. d0 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 f* D% y$ J9 N( {7 w
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
5 e1 U9 ?9 f N
- C3 Q3 \9 v4 i6 L# V1 h食材 （6 人份）
: `+ v/ e+ X8 t% q4 q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j! x0 ^! L0 M) ]& Y' Q0 `0 L+ M W3 O7 i
草莓奶油霜
9 m0 }* W" x# n- s% U2 ?& L. _2 v7 ]# x `) ^4 x- p; ?) g ~5 p0 W
無鹽奶油 50公克
" f" ]! J/ ~- J9 [ F公仔箱論壇純糖類 30公克
7 C5 q& f: N- |5 F2 p公仔箱論壇草莓粉 適量
4 J6 X- |" J6 ~: Q8 z- s" Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
( D4 g! C/ b; y3 U etvb now,tvbnow,bttvb2 ~1 r: M9 g9 v; O8 p" D1 Q$ V; j
表面裝飾www2.tvboxnow.com; @% K g6 a5 z. H
) n1 k8 p% v/ T巧克力 適量公仔箱論壇; U' v( o1 W E4 ^% G4 ]1 t V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |2 K0 ^% d3 v' l. P9 ~
馬卡龍 麵糊公仔箱論壇( r5 A1 b2 ^+ t3 e" @- q
/ q8 r9 n5 n) bwww2.tvboxnow.com蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb( z$ h! W* N8 U5 d* a
純蛋白粉 1公克
% M6 ~6 }% ^3 m$ B9 C細砂糖 15公克
$ ?8 N1 d. \2 M) h杏仁粉 50公克www2.tvboxnow.com v) q; ?" D! n- M% f, v4 f$ w
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb& k* M* Q0 {6 ]- G$ \
草莓粉 適量
1 E) \9 j% n7 w; wwww2.tvboxnow.com天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m; f+ z5 x/ V" t0 U& u
5 ^& |, N2 K9 \9 ~
作法公仔箱論壇( a7 c/ ^7 W" Z( O% b7 g# S' H
) y/ |9 q5 y/ r' a; V
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( X: I2 I8 n7 v; g( t7 G& ~/ n
3 s% X% j% S/ x7 `2 S' X" {2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)" o8 f% a. M5 d! I" ? e' Z, _
) g2 E9 D# `; r2 l5 u9 S+ |tvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。' E- {- E, A% x9 e% r2 I
www2.tvboxnow.com8 Y4 J' r* R* R. v E
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)www2.tvboxnow.com* Z( S z6 Z/ A! G4 @
; c0 s+ {; _0 Q+ ^& c+ R公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
9 J( p P! y& }+ @: D! @5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w3 X, j M7 S* c K9 z& q6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
5 i7 x u( l$ ^; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A& f( Z' A+ S, \
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇, A9 Q& W5 J1 z) L6 b1 M7 Q. S. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u5 W3 ~) B# n1 n& ^
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb* \- U: a( u) S: c
3 q3 i: |* |2 c% S9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb( S) Y! U# }) p, ?8 M& S! E
- V0 L* h0 c% E X3 l
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb$ K. a: u9 B! b: @' o$ u' ]
' r" d, M+ U8 ]9 I, Ytvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
! {4 @% H# D; [/ K; a* [+ O6 F
$ v7 N9 u j4 H12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)9 U) X7 b( g% S
% x9 {/ I) X" x# u" j3 C
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
+ s/ `' U. ^9 F0 f: a5 [" V0 a$ z! a- c* J
14.(拌勻後的草莓奶油霜。), m$ g& V2 E6 }% E b. P0 I
3 g: Q+ ?+ u7 I7 ]) O( z+ s15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 m) v2 P( }) |; Z% Z
: z3 ?8 X; i. m v# j5 g0 hwww2.tvboxnow.com16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
7 h2 M( S) h+ iwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com1 W$ M1 n2 c& d9 c0 }! s
17.放上適量草莓丁塊。www2.tvboxnow.com1 J. W6 l* ]" C5 u
tvb now,tvbnow,bttvb/ b! X4 J1 M$ N% Z
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇5 } q8 V6 }% R% ]: q/ O. f
6 k2 l* |5 k7 _ c& w! M Cwww2.tvboxnow.com19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~9 u, U6 X2 f. d8 z
3 w: Y3 N% }5 rwww2.tvboxnow.com小撇步公仔箱論壇( p' ?8 R/ N! p1 P! X ?
! h# [0 e; I: w+ Q! S( p$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。www2.tvboxnow.com+ u8 ~6 C e3 h% x! Z9 _
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~4 |; o/ m+ E$ T5 g" ?
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
. Y1 Z* L- r, P# D6 C! @公仔箱論壇
$ B% d% O( C A( j! O ~0 R※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 