[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。' R! ^ x% ~1 r9 p. B
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。( _9 s- e' j0 y& C( o
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。 g! p. t C8 u
※家用30公升小烤箱示範。

食材2 v! q+ I, H) C; A. H; `1 x4 P

9 Q3 W& E7 |+ F+ Stvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

低筋麵粉  80公克
玉米粉  20公克
* l# q* e% i4 R: z+ v: I公仔箱論壇無鹽奶油  100公克
; g% {& @+ X8 A2 s公仔箱論壇純糖粉  30公克
9 z* ~! D7 V+ v5 J, x7 W殺菌液蛋  60公克5 d* ~( \9 `8 U9 _* [7 \9 q
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克
溫開水  35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 J2 F1 d! y% s4 P$ n
純糖粉  200公克
" A+ S& H, }/ G- }tvb now,tvbnow,bttvb甜菜根粉  適量
6 t# g- F% u( V$ ^5 Twww2.tvboxnow.com胡蘿蔔粉  適量
" b: w, j' [3 N7 h南瓜粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb( P( h4 h( n6 a, G$ H: H
菠菜粉  適量
; g6 g( E; L( R9 D8 G歐洲紫羅蘭粉  適量: E# i2 E- N4 u& P9 i9 n6 s" z& W
紫心甘藷粉  適量$ d4 @5 a! a% K+ [
黑糖  適量& r; F" O2 [2 a7 j" n
食用級竹炭粉  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* v- s% P1 _: W
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作法
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' k; D  a; _# ^% y餅乾部份：www2.tvboxnow.com6 X+ o+ Q  N6 V# x
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f. Y1 W( A9 l5 ]+ M6 b

4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。

6.(混拌中的麵團。)1 v! `8 J4 e, T% j% D

5 _! Y- N5 q. U( K; b' R7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ u) b7 V" a$ _3 {# {
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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, n$ Y& b3 K" @% U9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。

; R0 T) J/ u6 ttvb now,tvbnow,bttvb10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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3 o1 K- V/ M+ {tvb now,tvbnow,bttvb11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。

12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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" \4 o$ y; l1 ^$ V0 a, N14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)tvb now,tvbnow,bttvb6 I/ P+ f# \9 i0 j# v$ W' ]
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15.純糖粉過篩- A( y( p* ^% N$ _9 m- p

16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。

17.(拌勻後的蛋白糖霜。)www2.tvboxnow.com5 f* r' n: p4 T2 ], d$ [# p

18.(使用的天然調色食材)tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 S" b& A( v5 S& Y& c) o
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!tvb now,tvbnow,bttvb7 `1 Q! _) s) \" s7 B* ~! y

0 e: E" f+ h- X. \  P21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。7 ]& H& \/ s8 b& O* l

4 q9 n6 ]7 |# k3 {22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)

; d& [, ?: [! \7 S組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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2 _" y' b: b. U9 L公仔箱論壇小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。www2.tvboxnow.com) t! _' }, z+ T& M0 q
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

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