自製XO醬
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9 K% }9 b4 W6 A" R1 N, G. Utvb now,tvbnow,bttvb材料： ! S2 ]. f, l5 v& W) ]( x n4 p" V3 j- p% y
指天椒三兩.! Q5 n0 }' o. B4 B
江瑤柱半斤.
3 l6 l# x7 t; \* ?& [公仔箱論壇蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p+ t ?8 ]! k; ?/ w
乾蔥蓉三兩 .& w" f Y& @. ]* r% Q6 P( W
蝦米二兩.
6 k8 s) {: R% v- |金華火腿一兩 .
! S ^6 A7 K5 F; E# Y( ?公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb6 x6 m) O' Z/ [8 b2 z$ v- A
蝦子半兩.% A' j4 ^) V) H
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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a1 Q9 M' W9 c2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) o, j2 R; a) ~' Vtvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇; ^, @( `2 O8 f5 k- R- I' [. }
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。1 s0 l6 r1 X1 D1 \ i; z
5 w |; I, g$ W* w) R& F公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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% B" i7 ]3 p: N# v% g' Twww2.tvboxnow.com去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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; R$ d& H5 d# Q/ o2 W0 E) @& H5 a公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇) l7 E+ O4 r% f# |" \6 j+ K
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。& N+ [' C0 Z3 D8 B: R! `1 O
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; _! f2 U j j
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇0 i9 |) ]3 w- V8 m. ^
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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