一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
4 W w* e+ M! f8 H1 v# S4 Q早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
' d& m3 f0 w- j7 _; ~) Z4 ztvb now,tvbnow,bttvb一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。www2.tvboxnow.com! E$ \- ?. A$ z; R
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。tvb now,tvbnow,bttvb. M6 |3 ^* W' x- W8 W# E: l) Q
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
# G7 `; c8 X% B" r1 q% E& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。公仔箱論壇& q, O" d4 j. R4 ^9 H
2 K+ D# a! s9 \2 n8 X1 i& Otvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
; [: L" e7 x' c {% bwww2.tvboxnow.com1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
. h$ O3 I) O8 E/ ?& H; ^tvb now,tvbnow,bttvb2、荠菜摘清洗净后切碎。
$ G" y+ W7 u6 w, Qtvb now,tvbnow,bttvb3、豆腐切细条。www2.tvboxnow.com' e3 n. Y; ?5 _
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做法：
- W) ~+ S9 t4 r1 e$ r& J; U5 v O" L! b7 ~1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。公仔箱論壇 |/ p4 z) O/ ?) X& B$ ^ f
3 q+ |* [# r8 E" B* p% ]& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇0 P* i4 V! _, U
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8 E8 n# y" Q# |" M. Ntvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。
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- u! s% X! L) K* M+ f+ ^! Qwww2.tvboxnow.com6、加入适量水淀粉勾芡。www2.tvboxnow.com. E8 j7 b. \* z s1 B7 ]6 @# w; ~
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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" r" v& }6 R( P: z9 m啰嗦几句：
0 g X- V* S- r$ Q; ^+ S8 Y; W8 ^tvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
0 g3 h/ @# C' l) p" P6 C8 a$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
1 A0 Y. ^3 N9 O+ G3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb! e% v2 j* {/ z5 ~* U# Z7 T
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
# K8 E% p5 u' M0 p0 E7 x! Iwww2.tvboxnow.com荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。tvb now,tvbnow,bttvb* P) f+ C. r! o# i( |# N# z. _, G1 x
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
* A0 R; l! v5 U, o% G u- }2 B又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
0 E( c5 Q- N( |' r! s: U9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-4 03:27 PM
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