材料8 z4 r- n* f: t6 y! h- ]
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 z) n' U' e7 W1 i/ v7 S
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醃料
+ y, j; g4 R4 ~ Z檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油
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7 z3 ]# G( @6 z" B公仔箱論壇辣根啫喱
% M6 v4 [9 m/ n' N7 v a2 b- z) w* h, ^" t原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb3 u# s5 \ l; ^3 M5 w# J% U+ s
1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。6 e3 b8 `: l7 _: Z; m3 Y& d
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2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。
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6 a$ n6 ^6 U! Q1 [公仔箱論壇3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。tvb now,tvbnow,bttvb) M0 R# Z" Z+ |/ a( N2 t: z9 V
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4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。3 H/ V2 ?8 o- r8 R5 o. U! C
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5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。" l. ? l" X k) Q: K3 ?; T
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發表於 2011-1-7 05:35 AM
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