材料
+ j( w2 Z1 {. L7 L公仔箱論壇豬肉絲 250克、葱 1條、蒜片數片、紅蘿蔔薄片 60克、青瓜片 1條 60克、紹菜絲 250克、芫荽少許、蝦米 10克、紅辣椒 1條
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餅皮材料
, A) T- a$ T" q& j$ J; q+ f% b7 ywww2.tvboxnow.com中筋麪粉 300克、鹽 3克、熱水 120毫升、冷水 60毫升、油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" K W# \# c- ~% R$ M
6 d+ C7 D# V( R/ f' u x9 Q調味料6 t% G2 W8 S. Y3 h& x
雞粉 1茶匙、水 1/2杯、麻油/米酒/生抽/鹽各少許
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醃料$ y+ N, _9 e2 j. q& T' ]- s0 u8 O
米酒 1茶匙、蛋白/太白粉/胡椒粉各少許、鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙
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做法
+ W' p8 w! t8 Q0 a. T公仔箱論壇1.紅辣椒去籽切絲，葱切細段，芫荽切碎，備用。www2.tvboxnow.com, e [: V+ B5 w& v7 c/ L8 g$ V+ X
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2.餅皮做法：將麪粉、鹽、油混合，加入熱水，攪至雪花片狀，逐少加入冷水混合，用手搓成麪糰，用保鮮紙包好，放於室溫下半小時。 e: H5 ~6 ]. j0 f" o( I, X# P
U- k# x0 z% X, j$ Z) [4 N+ Y3.將麪糰分成數小份，用擀麪杖擀成薄麪皮。用中火白鑊將麪皮烙至兩面起泡，盛起放凉後，切成 2公分寬條狀，備用。
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4.肉絲加入蛋白、太白粉、鹽、胡椒粉、生抽、米酒拌勻，醃 10分鐘；中火將肉絲泡油至半熟，撈起備用。公仔箱論壇8 C! z* r1 h( F" @5 J( D8 T
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5.大火炒熟所有材料，加入調味料炒１分鐘即可。 公仔箱論壇* I5 i1 _0 H4 p
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煎好的餅皮，放到隔日再炒會更乾爽，不易變得糊爛。炒時可加點咖喱粉，就會有另一種風味。
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發表於 2011-1-13 05:35 AM
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