材料( G p5 M0 k8 |# R% w
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb2 p, J, O w0 p$ D
g$ `2 h4 \2 m$ q5 w公仔箱論壇黃金蝦
- U9 W! U* o& Y9 @* P5 D+ L% Atvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙1 u# O! f3 p6 J9 Z x+ M
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 c9 e, `9 F# x2 l: B7 Z( @
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% u- X! `+ v' z
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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# z) _8 N6 p) c6 `9 ?0 Awww2.tvboxnow.com3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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o, |' U5 n$ o* X# B4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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( X, h% y: f, s& d, ]www2.tvboxnow.com5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。www2.tvboxnow.com5 R, ~ s- a" C7 t& o# q& X
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。. S& Y( L/ M b' g K
2 J9 ?" H% L# t" e7 ~8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。7 G3 G" U2 g# t6 X g7 [
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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