材料6 [' E$ o0 @) ^- ?# a$ ~* U
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量: {8 n U9 D7 I: Y( Z. u
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雞皮水; @. j/ S1 d: Q4 x- z! O0 i# G
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
7 a' y9 C z" f' c" J6 ?! iwww2.tvboxnow.com1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。公仔箱論壇0 H& |7 ~' v% B. C5 g1 I9 j
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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% N, e. b& f% ]- l3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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; `) {: c8 L; b6 I公仔箱論壇4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 e3 c3 a( m5 Y1 O" l0 Y, y
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貼士
2 Q1 i D6 J- W0 l, i+ Y想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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