材料
* K( v0 w9 f$ c6 }- X1 v# [) Xtvb now,tvbnow,bttvb去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升- R" X( G) c0 E6 c. h) w
- n" c$ t$ s4 Ywww2.tvboxnow.com調料: v* C. o6 s- B! e- W
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
1 U, f5 U# B5 J$ x+ c5 R. }1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。公仔箱論壇& u" I! V& P8 o# J
8 e4 J6 o8 k. Y1 I4 s% Y2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。公仔箱論壇6 E/ D$ N* w5 }' p! ^+ m
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h- e- e: m g' n# {0 I
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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# J& M' {5 E! W. J4 i5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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貼士
/ |& @; y; C/ T3 a2 v. m- y公仔箱論壇元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。 [+ `' V6 ^5 ^% @ m
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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