材料2 V5 A) w# P" [
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇8 r" ^: ]3 b9 N5 t
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清湯料
9 l+ u% S& A# d) f1 t蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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1 m! M" f" \3 J6 q( rtvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇+ P3 C! h$ e3 N3 j
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙. v1 `- I8 r' Q8 W9 `
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做法
$ r; m( v, X% F% f0 M jwww2.tvboxnow.com1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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: O2 L& l. k" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。 c2 w- ?$ q) I* g+ N; A- A/ b
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 V# q) |9 p m/ m5 H9 p7 O4 E
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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$ e2 e/ D/ t! B; O* {www2.tvboxnow.com6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。* N. c* \" N1 m1 L% D$ U
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。* o2 u% K& b1 _
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貼士
# F8 l! C* V* r) jtvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇8 t. J! `! F5 y7 Y! C9 B- L, h
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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