[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料9 n* N: w8 _  f" K# x/ `" ^5 _
澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量+ U& O" \1 u. D$ R% }! w

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雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙3 V1 o* [3 N8 ?# z, B

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做法公仔箱論壇. [& x: c' y4 b; p8 o
1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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. ?" E/ c+ M! |2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
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3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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. F/ o( p3 i+ W$ `9 Q! q6 y' N: \. D公仔箱論壇4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。
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5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
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6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。www2.tvboxnow.com( Y7 B5 n2 T8 M& Y
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7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。