材料
2 j* A3 x, L: ~* Y9 D8 Q龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 ; D! Q/ o5 w" Z3 R* Q4 o4 k% L( y3 n" t7 X
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龍蝦汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u/ ?- O. V' i2 @7 G1 ]3 k" j
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法 www2.tvboxnow.com) J, J% ]2 r3 ?8 k
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。* d0 j/ j0 J" W# w
/ s' @+ [0 x, G( ?6 ?2 H3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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8 U/ y: ` }- m3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。' ?4 o" }+ j7 p) w& u& o, C# v( y
- f+ S$ J. e3 _0 r- m# [公仔箱論壇5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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. c }5 c, k, f& `7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。) `. L* J/ a5 T4 }0 _( z
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。公仔箱論壇) Y8 G+ F# | C, W! ]+ u) W
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。www2.tvboxnow.com; u) t% d C8 v5 w% @ \4 r, U
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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