[中式食譜] 鮮蝦菜苗餃

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材料
/ w% D+ ^& |* p' @4 P' `$ @( Iwww2.tvboxnow.com澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升( L* A4 U: w. l2 i' J' f1 C
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餡料
/ D, F, r$ J! v9 Q9 m. k0 ]www2.tvboxnow.com蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料
0 t8 z; t( t6 S, s" [tvb now,tvbnow,bttvb鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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做法
6 ]# {1 M/ j2 T! \; J3 |tvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。tvb now,tvbnow,bttvb! v/ h4 V( I' n; Q/ N7 ?

+ i+ F1 C& r" m) v2 P* Xwww2.tvboxnow.com2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E( n4 F7 U4 }; O