材料+ C( i( y& m" F1 }9 B8 A
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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n6 U/ b" s' p0 N9 E! R- n9 Y$ Iwww2.tvboxnow.com調味料
9 w6 @$ i6 k' T8 f& I3 _公仔箱論壇鹽/糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ H- Z l3 _# X( q
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5 Y) p8 P" K3 ^: ^& D2 [公仔箱論壇做法公仔箱論壇4 n2 F" l. s) u( |
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。公仔箱論壇" a1 v7 Y! [/ t. g5 d( @) _
7 H$ |) E$ `, q0 Q* A2 L& n' h' C' Ywww2.tvboxnow.com2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。" R& I9 e& e K& R4 Q" T' o
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" k/ n+ U+ B! N! m1 o! D1 w* a) G
' {4 W: r' I9 Mwww2.tvboxnow.com4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb L' Q, k2 y! S) ^
9 r8 f9 G1 J" V V4 _7 Ktvb now,tvbnow,bttvb6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。6 \ q% U, x$ F& y/ o. x
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, I7 _1 y; g6 Y' o# k8 j
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。www2.tvboxnow.com1 ^3 D4 I8 g! `$ U9 g/ Z+ v! G7 K
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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