在黃埔有各式各樣的食肆，但想吃潮州菜，選擇卻不多。在該區地標「船頭」附近，有一家地道潮州菜館，以潮州凍蟹及滷水菜式馳名，城中名人吃過也讚不絕口。公仔箱論壇1 j; _0 o3 t# C" I
% O0 b! O1 i# q3 m' bwww2.tvboxnow.com潮州翅香濃美味8 Q' a1 P* ^! J; w" z, y
菜館請來的師傅全部是潮州人，所以味道能保持正宗，店內既供應平民化的打冷，亦有高檔而精緻的潮州菜式。客人甫進門便見到一個打冷專區，整齊地擺放熱葷、凍蟹以及滷水鵝等滷水食品，比街邊檔衛生得多，客人可在此揀選心愛美食，極有傳統風味。凍蟹用上東南亞來的花蟹，最大的有長腳蟹般大，以薑葱等一同蒸熟放涼，讓客人原汁原味品嘗蟹鮮。店內的滷水食品亦做得出色，開業時向本地著名老店借來滷水膽，加入多種香料調味炮製，鵝、魷魚、腩肉及大腸等滷得入味，尤以滷水鵝最受歡迎，用上正宗獅頭鵝，成本雖貴，但入口肉嫩不羶。梁文韜、盧覓雪及草蜢等都愛吃這裏的潮州凍蟹及滷水菜式。
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, y0 {3 i4 q: B4 l( ytvb now,tvbnow,bttvb除了一般的打冷，這裏亦有精緻潮州菜供應，全部不下味精。如潮州人宴客常吃的紅燒潮州翅，會選用五羊翅，愛其粗身有嚼勁，亦由於潮州人愛濃味，所以廚師特別花兩天時間以老雞、金腿、雞腳及唐排等熬成濃湯，才將五羊翅燴煮，故特別香濃好味。4 x( h5 x! {' T" {2 }- }
; O" R' w, b' A6 v2 J. Gtvb now,tvbnow,bttvb此外，香酥鴨最巧功夫，先將鵝髀肉滷香，再包上一層混入薑葱的香芋蓉，先蒸再炸，口感鬆軟，味道香濃。www2.tvboxnow.com$ V9 [% v7 M9 J8 E0 c' o6 [5 K
每枱必點的有招牌螺頭竹絲雞湯，竹絲雞肉嫩滑脂肪少，湯頭清爽不膩，燉製足足一整天而成，每一啖都是精華。.
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( s0 y1 {: ^( {3 aInfo 潮家館www2.tvboxnow.com K0 Q4 h1 J8 r! c& E9 k# X3 Z/ U
地址：紅磡黃埔新天地百合苑商場
2 B: s" u8 n$ R! F: A: Y. Stvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:00am至3:00pm、5:00pm至11:30pm
% s8 x3 @" Y6 s交通：專綫小巴6、6A公仔箱論壇% V0 x3 w! l* K6 c- }
平均消費：約$150/位公仔箱論壇% T+ Q# w) `! R7 |9 J9 O
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■師傅推介的潮州凍蟹和滷水拼盤，是最能代表潮州的地道美食。
, u5 Q" Z& \. H/ z, f4 a3 J0 T3 S■梁文韜（前）、盧覓雪（後）都是潮家館的常客。tvb now,tvbnow,bttvb d9 ~( H' e4 A+ ?# P: Q* j
■菜館的環境舒適，裝潢雅致。公仔箱論壇( G+ [' d7 p8 v. M$ }
黃金糖醋麵 $68
, N9 v, e# q, T' d. owww2.tvboxnow.com特製的麵條，兩面煎至香脆，吃前蘸糖及醋，是正宗食法。www2.tvboxnow.com9 I+ d' r- Y/ `; |* |5 R3 k
芋蓉香酥鵝 $68www2.tvboxnow.com1 p! U# p1 @: \ ]. T4 v8 b
鵝肉滷香包上芋蓉先蒸後炸，鬆軟香口。
0 {6 ~/ p! |% q1 X# z0 @tvb now,tvbnow,bttvb潮州炸雙棗 $68
4 u8 i4 `5 \: [- fwww2.tvboxnow.com一邊是蟹棗，另一邊是蝦棗，都是自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb/ N% y/ G' A# _
紅燒潮州翅 $288/位
% ]" T$ U' y$ ]$ ctvb now,tvbnow,bttvb粗身的五羊翅用熬足兩天的上湯燴煮，濃郁好味。
; z9 b4 d" b' t) w1 F9 \! swww2.tvboxnow.com金牌滷水拼盤 $98
$ B& P9 z3 n; M$ ]www2.tvboxnow.com廚師每天滷製鵝肉、魷魚及大腸等，香濃入味。( p8 G3 ~ C& D
韭菜炒鹹肉 $68tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 E7 k; c4 w3 M! ^# {# J* m' m
傳統潮式小炒，韭菜跟鹹肉同炒，吃起來更惹味。公仔箱論壇( p7 ~; H$ {+ I& `6 R7 a9 [, ?0 T
螺頭竹絲雞湯 $128/窩! @/ L- O+ B8 R
足足燉製一整天，清鮮雞湯帶有螺肉香味。
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發表於 2011-12-8 05:49 PM
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