提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇' v a" i! a! n* F; A) G- D: [' @
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。www2.tvboxnow.com7 v* Z; W4 G, p3 o
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。( p0 W$ U1 [( t) G3 D
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。tvb now,tvbnow,bttvb, R, E3 ~; \7 p4 R) K* p
* T) y' t$ z2 W1 N再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，9 I. K8 g% q( O( I6 _' d2 d
5 q& J8 ^) ~ z5 I每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( G1 o" r2 d9 s
7 q# x. b: e& X. O/ C不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。www2.tvboxnow.com0 r6 }! s& ]+ b0 p {0 k9 @' L2 R
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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p2 r4 Z( Z- ]/ P5 i, |( x+ |, |4 Qtvb now,tvbnow,bttvb菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。tvb now,tvbnow,bttvb; b5 T* }' l0 o P3 h5 z
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+ P) C1 L, z: Y0 A) L$ D3 VReviewTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j z' h2 W4 J: \
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）www2.tvboxnow.com; D% X/ E% I! C6 c& z& b
好味指數：★★★★★公仔箱論壇0 `$ E) [% A; m" l/ f
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕www2.tvboxnow.com2 V2 Z- m- \6 C; N5 M4 A5 B
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
: ]- q. j z5 f3 k撰文：林佩婷 www2.tvboxnow.com+ h8 g: y( ?# d' s5 N5 p; H
攝影：陳世昌
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發表於 2013-3-5 12:39 PM
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