中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
t: C: O% t$ Dtvb now,tvbnow,bttvb最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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' g+ }) H2 o% B; S6 [4 `- q* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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2 h [) ^8 ?; i5 Ftvb now,tvbnow,bttvb翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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) ^1 p2 } C- n- k1 V$ L華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。公仔箱論壇% l, d2 E0 q, s3 ~2 m4 V2 b
# L8 P! M. V9 i8 J z! nwww2.tvboxnow.com位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。* o2 t, ]. B6 M6 Z
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
# u# P. |4 R+ cwww2.tvboxnow.com餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。www2.tvboxnow.com4 M4 V# Z# b) t
/ q* r; b9 u3 g- \tvb now,tvbnow,bttvb今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p, Y; q S# q, { ~5 b
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。0 k3 g% O d; A. G3 u2 y; M" ^1 X9 s
$ J/ S& f! H! ^' x公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。公仔箱論壇/ g/ t, q! v9 s, R* c0 P+ o
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇1 S& t4 k- f( x2 _4 a( b: Q
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。www2.tvboxnow.com, [: [ D' q# d2 [1 }) `
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Rare Negroni from the Seventies $480
. ^5 Q. t* T0 j: e9 T- ~, O. N用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvb now,tvbnow,bttvb) y' o, J- v! V) w
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）- S. O' [2 O3 y4 v! j0 L
好味指數：★★★★
6 u' @" T7 s$ n. \tvb now,tvbnow,bttvb必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
5 w8 p ]! g" |5 Q0 x8 {2 _; Otvb now,tvbnow,bttvb人均消費：午市$400、晚市$1,200
4 e8 P7 s2 ^. u: _) O& c' A公仔箱論壇地址：中環夏慤道和記大廈
3 g, K% K% y5 x, H+ z6 n* twww2.tvboxnow.com（註：逢星期日休息）tvb now,tvbnow,bttvb( q- i/ c, U. T
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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