小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。tvb now,tvbnow,bttvb; p6 b# L, s) N- o n% T) A% X( D- M8 z
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車品品 不定期每次只做十碗
d7 z( |' U# ^0 `! w& _* Awww2.tvboxnow.com相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。1 _3 A0 F; I1 [- n. ?% Y
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
0 [6 c0 {: j1 |+ F3 C: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H; y8 W! \/ X0 c) g" g, @
& x) F0 y& r; L1 Uwww2.tvboxnow.com不定期供應
! @& k: _8 p3 j- v0 }- s* R花膠杞子凍 $38
) |% K. i+ J* y$ b- n) H% e2 i: \7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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" \$ S+ N& j& |$ i6 {5 v; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V" M7 x! x- \& X3 u4 P
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
$ ]2 Y8 d# O0 L$ k4 O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 V) g. J& I7 v% v, u
- L& Q* f4 U+ T4 i- i■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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/ ?7 l- E, q1 j% B1 e' I9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾 4 M( J" E) G' f+ Z: N8 S* }
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 www2.tvboxnow.com9 J* Z5 j/ t, P$ e$ A( f. U1 O" d
9 F2 V# ?: ~' Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' [5 T- P1 u; ?1 c
周四、周五各限定20碗
, A" w8 K' T/ b! c9 [公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70
; L P9 q) k& O" U9 h公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇7 B5 R6 E0 R% |6 W# |, {. ^& e
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9 X6 P5 i- j! V7 b■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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# v4 V, O& O/ l( ~( Ftvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb' b5 N0 x" \# y
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日限5份tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 V, l/ j3 s# N; {9 R$ h+ u
中式醉香法國鵝肝麵 $118
$ O' g: b. o+ K6 _# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q8 p! F2 Q1 p2 ^; g
超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, { ^, R5 \7 _$ ]. X
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 j# `* L2 t+ d0 V4 s) {! S
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車品品公仔箱論壇; N1 Y6 Z7 j: h1 j: {0 D4 ?) K+ e
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇% N, M: r# y- j5 I0 h% r0 p
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。- a9 t8 f( F# e/ P: Q9 ?" d+ ?, a) M. d4 B
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日限3隻www2.tvboxnow.com2 l5 f: n3 P6 b% g( h8 j- c
正宗糯米雞 $298
3 P1 Y* E/ u( c* |* [tvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。. \$ i. _, K' o! {* v0 ]; G
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' k" q) F2 _) \6 |, ~www2.tvboxnow.com■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S: c5 i1 A4 _ M/ Y, H
公仔箱論壇$ L$ x X7 y4 \0 f) |
製作繁複
5 L6 e/ x' t9 a1 Z: B6 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 W; a- w$ S) _, S# r. {
拆骨& V3 w- y L6 A2 v8 l |- a
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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5 t$ }) V& h3 r1 ~* q3 j釀入
2 ?% ]. X& _/ e6 ]% b, M■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇6 u' w' t$ G& x* t; p8 a* A9 l
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6 Z; g" Y* c4 G3 X' r淋熟
& [* g& c9 I) W" N9 k3 Htvb now,tvbnow,bttvb■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。, s, s, o$ |5 o
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美味苑3 d. P5 k" n% @. X
西環德輔道西荔安里www2.tvboxnow.com X5 f8 r0 h$ }: c$ [- E
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 - S N9 T* Y! J+ |
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
" l1 |9 o: u/ f N翅滾火鴨下髀 $30
4 Y2 P* d; M: {) r1 O■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻
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# e# A8 o5 m7 h9 W5 @9 |; G: z9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。( a8 D3 g5 H1 c h% ]- x
3 U# U M( Z$ V5 \% l0 c十八座狗仔粉
3 ]- F v: A0 l. v6 J; Q1 x L: [# |公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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