一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
6 M _ s2 C, [5 f: [. E5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: i' ?! H# q) T- Q/ ~
關於《銀座壽司幸本店》; B5 m8 v7 P: o, B4 m
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
- U9 \6 _8 e8 C* n, S) Swww2.tvboxnow.com
# g' i3 A D6 O- a' E) V. z" I5 ?www2.tvboxnow.com關於杉山衛師傅
2 Q+ ]' f `& O/ y% ftvb now,tvbnow,bttvb現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。tvb now,tvbnow,bttvb+ k% K$ Q0 v6 @3 M
# p% B4 L4 \9 K廚師發辦季節菜單tvb now,tvbnow,bttvb, p, i" \- W; Z' x. Q
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。公仔箱論壇6 c' R. T6 L' ~4 p, x: h% k
公仔箱論壇( W; N f& R/ a, n: q! _
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」" ?4 ^. W+ x% @" M, F7 T
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E$ L* Y! m5 F8 U4 L4 k" ^
: c+ o+ h/ s/ B# Y3 f' E" u& K( J0 U
竹壽司, D1 ]3 X& A8 a6 K% e
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 4 f0 N2 q F4 T4 v
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時! P9 J/ a \& e1 G. |0 T0 Q. f
2 t/ N# t# i/ {0 y, I
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
4 N# p& r, G! P0 H0 ^tvb now,tvbnow,bttvb前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
+ r" C- u# Z6 Lwww2.tvboxnow.com刺身 – 平目魚、粒貝、車海老www2.tvboxnow.com' r6 a$ O$ I+ Q3 s0 i, o3 n
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
$ I2 L& ]% f" f6 S) Z0 u煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. N! R0 F* p
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
5 W U/ h4 @3 S! Y1 R5 Q" U: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
# l" ?: t3 F2 ~9 `" v+ r水果 – 季節鮮果
5 a# M# W3 q. w! Y3 j3 P6 ztvb now,tvbnow,bttvb
$ J5 W9 i6 G" m8 ?: `8 Fwww2.tvboxnow.com
: L9 w+ P- ]6 a$ |1 i( F) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
9 ~- q7 K& i+ S% ^4 {1 _# Z | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
- X `" z0 k6 s: v9 B" @, Z( w |
' z8 R5 z0 Z& O9 v1 l( ]# Gwww2.tvboxnow.com k/ R, T" a U9 W. C! u" k. m u- R
|
發表於 2015-2-13 01:37 PM
| 