3 E* K3 r4 I2 ~/ Q6 S1 i/ Twww2.tvboxnow.com材料：
, C9 \& y2 n# S7 Q墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇) M8 n. q3 U# ]) z7 n4 Z, |, h3 W
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調味：
4 s1 z" D, c# t) @4 e* ^. Twww2.tvboxnow.com鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇# C' s" w& W( q' _) U1 X9 R
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做法:
: x* |; s) J* S7 U/ g公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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+ Z ^- F5 D4 @* K! u& r9 m公仔箱論壇3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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?# I# {0 s9 p% t& i6 Ntvb now,tvbnow,bttvbTips
! t# U( R+ ?3 h! U3 Q, d1 u) X2 T要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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