現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
# @& P3 q9 x" s1 C, m) s A3 I/ Wtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. E' u; F: N- R: [
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
) ~, U6 B. Z$ P' `4 i4 F% t# ?
" `, U% l |% L" X* O6 h K3 p現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 公仔箱論壇0 Z) z$ Z8 m$ |# t" V0 }( w- ^
7 t! I# K4 v" A; @* m/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
4 u' { k) i+ c0 t
/ l. W& g0 W! |( ]# p5 {5 {% mtvb now,tvbnow,bttvb
. p/ T6 |# n/ o7 S燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
. E0 q* J F* v0 x9 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% E8 W6 W8 j, x) P6 F
' _+ U+ o& c+ j1 k4 i鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
0 \% W. L- m! Q: H
* i* N" X9 a9 |) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 www2.tvboxnow.com, |/ l8 e- v# h" |; P
( o5 y- d: G3 d3 w# ~. ?5 _
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
! L% V2 S; P; ztvb now,tvbnow,bttvb
; R& r& F- H6 b& M5 }' W& I這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 www2.tvboxnow.com8 t+ u5 b3 J: s2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [- ?6 D! D: u; s) z" \3 t4 _$ [ d
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?' J) h/ B6 p+ `+ ?
( c4 C) G4 c7 r( Xwww2.tvboxnow.com不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 公仔箱論壇# [" A# N" D% F5 d+ V' T
( D Q0 R2 |8 ?4 y/ P鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
f3 k% d% S/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w* `: k: ]' @" \, T( r公仔箱論壇火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
5 I, l8 Q9 L2 H$ e公仔箱論壇$ `! s; V3 S( f$ W" f! K6 W
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 4 ^/ w6 G( Q! V8 A9 |
+ c5 m) ?: \6 g" E6 F6 v出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
* R$ @3 n1 I( F4 U" b" f! m
4 m6 a/ P# N4 E0 r: Z' G8 t送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
1 y; p0 X/ x5 _$ |" X$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?! h4 b$ ~& m- S3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。 www2.tvboxnow.com% x' `) p2 v! \- z
6 o7 x# t* ]7 F5 R* W3 j# L: r鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
* y) I+ M5 l- ]* e4 g7 r! H: D
2 u! N/ S$ g7 E9 C9 R K公仔箱論壇燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 1 f) J, s* l5 P2 D% h3 Y- [
4 m5 t' Q+ ^! S! m* o+ S$ z但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。; G6 J$ m8 {7 v. x/ Y
6 \* \) u" C5 y4 I
售 賣 點
: H, A4 a$ O9 r& k' h' R2 s! Stvb now,tvbnow,bttvb香 港 燒 味 & [+ Z+ l5 H. B
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 