要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 www2.tvboxnow.com0 z- s, V, z; K1 K
8 o: L0 L) m, G9 b
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
( b& O2 [5 f8 }/ b8 u
! j. E: l! _% \ ~- swww2.tvboxnow.com潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。% s9 T+ ^$ b' J/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f: @* E1 O4 G/ @& o
烏 冬 知 多 啲 % M9 Z3 ^8 o M" c. i
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 www2.tvboxnow.com4 N% r0 A2 E7 `; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) U# ~" }! c4 X
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。www2.tvboxnow.com: G' z* Q0 d3 `6 z f8 Q
7 [6 v" Q# b# N' ?# b
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 www2.tvboxnow.com. }& G; ~+ q: U0 q _0 i
, u, w6 \& C$ _! C! d其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
4 T1 h- g0 x3 w% ]; h: P( b5 j' `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 b& k9 u0 u% o* l! L. U x$ r
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 公仔箱論壇* O% z# @9 F: }, M& G8 p/ w
' I L# g- {. [* Z5 F像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 , x3 Q) W) ]' Q
4 ?( V! f5 ^; s) k1 }- H" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
4 @4 L7 F' b7 p8 q/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v$ B B$ G2 l0 `# T% |6 D5 U& c
 tvb now,tvbnow,bttvb5 { z) {2 f F( n" h6 ^5 S
tvb now,tvbnow,bttvb' w% l9 ?- s) L( L5 y- |
 www2.tvboxnow.com: s& ^& P E; u6 G3 d% l. v' \
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k* F" |3 a- }6 _) Q/ ?
& N+ ^ @+ U' x9 p4 L/ {6 Gwww2.tvboxnow.com自 家 烏 冬公仔箱論壇* t' ?, R0 W% l; H
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 # ~4 I/ v5 m. L- w- u; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 C7 {" Q T
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
! H( [; E, f- r0 B8 `) @- e1 S
0 E) _7 V' m4 }& O2 T, Vtvb now,tvbnow,bttvb在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 www2.tvboxnow.com, h. `9 g' v6 K( _& J
* k9 `: G3 q2 c2 E# G" ~& z' \公仔箱論壇此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 公仔箱論壇+ B1 e& ~" M. z9 f' v
5 X2 k. N6 [$ y$ n0 @( C8 T% [) d! T烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
; y8 B* |2 Z- z6 B9 [ q5 _www2.tvboxnow.com
- f3 E+ C# ]6 X$ u9 K& N1 D tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& t$ B) f, N1 N
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
) s/ B5 }3 k' c* T0 hwww2.tvboxnow.com所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
/ Y0 P# o) F2 x& Jtvb now,tvbnow,bttvb& H, u5 Y# d) c. o! \ H
 公仔箱論壇- Y1 v6 [8 l& m2 k+ E# ^; _
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
8 x( {& z( `' v1 W% U8 Bwww2.tvboxnow.com虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
9 a$ ^9 g* N/ j: T+ n/ Stvb now,tvbnow,bttvb
0 Q+ v' p+ y" H) P4 r+ F( I) c2 btvb now,tvbnow,bttvb
! I7 f) a* F. }( l4 Q! \www2.tvboxnow.com自 家 煮 物 $25
$ i! s' r0 D/ L! Z q' {; i有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。公仔箱論壇0 T/ W3 M6 j# B. |( G
Q# H& \7 y( U0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T1 y6 ^+ U d) s. V2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐 皮 湯 烏 冬 $25
, h" R4 `3 u2 ^( ~0 E0 b/ X最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z8 Q# H e. a7 `; l& U9 ]% K `
www2.tvboxnow.com) T% U8 G0 Z2 O0 }
 tvb now,tvbnow,bttvb, c* ]% d% |) j2 i- S0 L
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
3 h" m( k( q7 d# b \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L- D7 H& {; j L4 w W% d# T; q s2 h2 W/ `0 [# {4 Z# u
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
& n! k6 M. K0 W) r, n Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* S, E' K+ \+ D
' `( z4 A5 F0 v/ I" O0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。www2.tvboxnow.com" w5 O7 }& c a: G3 V8 U' r
www2.tvboxnow.com9 |; k7 c6 L) n1 i
 www2.tvboxnow.com9 }7 l) K; F: R/ t* }
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
9 O; q2 S- Q7 w
7 e ~# ?3 n, U1 \tvb now,tvbnow,bttvb
6 j6 }2 T5 n% L在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
" `* s& _# o {8 N jwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( a$ [, ?" z0 e1 d% p0 {
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
9 K- e2 \% }& s( m公仔箱論壇. H# [$ G, |7 A% G K; E: A
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 tvb now,tvbnow,bttvb# p9 l) V. X5 D5 K, O
% }/ C) A2 @7 n為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
8 }% B! ?- S7 s1 O0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R3 p. D ~( P3 s, g公仔箱論壇
( P, w$ g$ J! A" \www2.tvboxnow.com
% f4 F3 U4 V( A3 S, z# R自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
' s, i2 I$ ~" u4 s; ]) m7 r5 w0 L公仔箱論壇
' h) F9 b5 @; z. s$ w+ }公仔箱論壇 , i7 H! O. w! d0 x; t
公仔箱論壇8 H. w! E$ v4 p& e& O) A
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
0 t; k+ K# J0 i! M0 k: `, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 {* F* `4 v: S C公仔箱論壇自 家 烏 冬. t4 p2 `1 |# _# a. _" W
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 