[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 : ]: c7 w, F$ W: Y5 F1 r

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O2 ^, n6 Y5 j
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb& P- P8 G' n" [6 i: t7 T% O8 S

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb) m- J! }# r3 }1 ]* V) c' A

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。! d2 D0 b& T9 ~# K6 W0 C$ D9 a
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魚類：公仔箱論壇5 K2 V j& u1 B
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇+ r; |2 }, b5 i& @# a- a, M
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲公仔箱論壇* ~7 y3 u7 ]( q) e
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }& Q/ q6 w# d4 d5 E! S
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣www2.tvboxnow.com( S2 p7 F9 ~$ `3 S
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冧蚌6 h  l! ?9 P- D) u& Y/ ^6 Q# V
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _  h  F$ ^7 ~: u
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb  M# [0 I! l( B
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。; |( X5 l5 N; O4 A2 D: z5 h3 S
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^; _, ~8 O2 ~# l% ?
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 " ~4 X& I" q1 [* Q! O
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇& S7 Z* F8 X% j! d$ y
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 www2.tvboxnow.com7 O: s4 Y6 Y2 P6 A4 X  h4 ^; b
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 www2.tvboxnow.com% t2 i, X9 T. B; z
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A0 @3 L9 k/ z# X
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb9 _+ \) E  V, E5 c: W8 A
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黃腳鱲
產地：本港水域 , r9 h* S7 H# u# o( p9 ]( D$ O
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com' {0 X- ?3 e- s
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇0 x' F% i, z1 v2 u% j+ H
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w8 P3 ^, H- k7 u- K8 e9 K
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇, m" X) J6 |; k* G |
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ P% a' [/ v
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻5 k. v! v* z" z, \
產地：南沙群島
當造期：一年四季 0 D- ?/ @' t3 U* p
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb- z: {3 R0 h- d0 ?. T
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇6 p6 Y: \; g. y4 W" y
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y2 t8 Q$ A; }. ?- y# q
最佳食法：白烚，炒

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扇貝0 O1 O' h/ g, c
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒$ Q# W7 \- W( Q; d3 e, O
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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 ?& }! x% a# h5 B5 x; F6 s( g: \
產地：蘇格蘭 ! ?; F# g  e4 q: [' I3 v/ F' X, k
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# E9 D; r' J' P3 R2 f% v
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇% n' }  W% e( O( s/ b' f0 l
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 www2.tvboxnow.com: Y7 }0 j& a' l! v$ r3 j1 ?, x. }
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇1 A8 U$ R' S9 R
最佳食法：清蒸、炒- a* y* f# s0 p

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 , f+ i. B$ W( i1 c
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 r# g) s( z* o1 |* K

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇1 a0 `! j( M: o# f; q( i
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h2 @ L) \% X# U& J, ^' _" _$ |8 V! I
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; | b/ M) g7 n! ^) x4 g
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m* H. U+ ~) p4 S1 T

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^- }) |6 k7 N- a
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸9 T0 x* i; g( e$ f6 ]- |6 R: @3 ?( w
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 J" k1 x" q3 b
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb" Z4 B7 Y& u2 d/ c+ h$ z% z
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F( i4 m0 q" U/ l
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇. I7 @* {% l3 Z, B/ M' H% D8 W
最佳食法：白灼! F1 H! ?9 u' Y2 H; U7 b
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb, y- _( C! v, P+ x+ x8 D _
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。1 H) f( Q U. w4 n
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb. b. `% l; v" [' n& n o
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb" q* h% X0 C& g' K, F2 s! W' s
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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