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6 \' I6 ~; ^* u S) u公仔箱論壇材 料
! ?8 \3 l! r$ p1 Q0 T公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
6 Z, ?4 @3 ]& b/ Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- N# z3 H* S5 s4 K- q# V
浸 雞 料
+ ~, |- b; c- }: }! otvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb3 e. R: ?5 @- b9 V& n
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 @# J6 |* k
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 ; d8 x) x/ z9 K: @
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香 料 水 : E5 t) ~$ l+ T4 F$ ~
油 ︰ 1 茶 匙 # C3 a% Q1 }1 V8 ^, P- | L
葱 ︰ 2 棵
1 ]* ?" p1 A! y( x; D' ?公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
$ @: v" m ~' d0 q1 ntvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 20 克
0 c# Y9 ?8 v9 ]8 q" U1 dtvb now,tvbnow,bttvb水 ︰ 2 杯
: Z5 C+ ?/ L4 V' x) o- w! x u7 dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯8 F, ]7 |0 G2 o( H
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雞 飯 料
# n: E1 @, G3 {. V' {; U- o+ Fwww2.tvboxnow.com雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
4 f5 R x6 g' R/ [! |公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎
! s8 L8 e/ b5 O: M' C& x3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片
0 x$ [* O9 u7 n) L0 ~3 R* Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 ! I" q! [/ A3 E& m; ~# _
絲 苗 米 ︰ 2 杯
! }4 `* N- p' P4 r: k, K, t公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
, a* i2 a: f0 g1 u4 u2 |鹽 ︰ 1 茶 匙 - E( {8 ~/ ]0 x: I
0 U2 h, k+ R1 P' ~雞 湯 料
3 S7 p- V4 H3 c2 O3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 * h1 O* K1 ^0 B: m
粉 絲 ︰ 20 克
, p8 y: N* F* w- e: W% q冬 菜 ︰ 1/4 杯 9 L! Y g$ Q5 q2 M6 j! Y
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片, E; @2 Z* |+ @& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V L0 m* y' x. h/ }9 ~
蘸 料 (1): p* b- s: U3 i2 ?* r1 i- ]( l9 R
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
3 r6 \& d+ M6 d% r: Z1 ^滾 油 ︰ 2 湯 匙
7 \; B- a9 j( d: X* Y. Iwww2.tvboxnow.com乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
: x; r% u F' ~公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙
8 ?7 h7 p+ f" R公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, r8 c8 k% h! p$ F' |2 n
蘸 料 (2)
{' P9 l# ^# }! z4 o# Ewww2.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
7 Z5 i% h4 v R/ n* G+ G9 ctvb now,tvbnow,bttvb小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
2 |' Y( U% @4 K) @. F9 fwww2.tvboxnow.com滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇& a( ]: N; E- {( \5 a9 r4 h
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
1 W9 |# l( X4 K2 Z( F3 a Y白 醋 ︰ 1 湯 匙
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2 w% \, w+ O; K, D' Q+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 \# j4 _- R' x5 X
4 Y. Q/ E: p0 {$ i) ?公仔箱論壇準 備8 m* ]5 L" ?* W( M2 |
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v- g- ^1 B# y1 r3 h3 L2 s
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 www2.tvboxnow.com- K9 V$ D2 `8 I! U2 c
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 # C" R' i* ~( J" G+ m. i
4 V1 n X0 S4 H2 T% ]% ]$ Z& L0 ?5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
$ t- Z, t* N! U% P8 h" atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# V, W1 J4 i, O
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6 a! c+ R9 ?2 `+ v+ S/ L& {! rtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法
4 p5 i* [( `3 |4 s" @1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。www2.tvboxnow.com4 ] ]( }9 X" U: |0 V! T
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# ~, N7 o; t. F; D煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; X1 C! n7 c0 ^ H, Y
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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1 T- E. t5 X. |9 j1 W' h- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v& ^. M1 c8 D2 Y2 u7 V4 F" Swww2.tvboxnow.com斬 雞 法
6 j3 f7 T$ \% M5 L$ g$ V: L" x" \6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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% S/ T& Q: l& V+ k6 P: Y+ ]公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。www2.tvboxnow.com! _. I4 w' B: x5 ~6 F/ k' ]5 h* S. r
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供 食 法公仔箱論壇: L: R/ K( D$ J
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
# E5 O2 l1 T3 p% `0 V9 j9 S+ S公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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4 q, I% R; i& U, Y# r2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇9 h. ~" F4 L5 x' S& m, r
0 R. s: q) Y! Y2 `( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。+ g. z0 @" s) V K$ x) n4 v
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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