十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇/ b6 q, C1 ^0 }* \, g
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 % E- S0 |9 ?" F, ]
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2 d) d3 P) B4 ^# t* \tvb now,tvbnow,bttvb阿姐章子怡也來公仔箱論壇$ D% k5 A; ~) `: b+ t& M8 |
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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) k" J) b A' V _www2.tvboxnow.com大包$20一個
. d! z% Q" |: }# L: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J, A( Z, F- X. T6 P$ w包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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9 |- T% g8 \& \3 N R! b, mtvb now,tvbnow,bttvb燒鵝$60例牌 v9 W5 `6 h1 G
. Q* R( r; {. M" j0 ?& L用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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八寶鴨$320一隻www2.tvboxnow.com2 n! i/ p- @2 U& G
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。www2.tvboxnow.com4 L @- z& N5 o1 R
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6 O6 }2 Z3 d5 T) L7 B8 m& u! ?; d用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
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# V3 N; d8 o5 |* h, _2 W LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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: t% |9 b6 p/ b7 Z% F$ U2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。6 h A% ]3 g% [- {+ i
& Y3 ~$ F8 V1 V3 x; |4 m6 Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) f* k& y4 I( I- m3 x6 ^4 H# ?
4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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( k; J$ m' s% X2 ptvb now,tvbnow,bttvb5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。www2.tvboxnow.com' a$ @# G7 L) i# I8 ?
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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* p1 _4 A' {+ V很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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4 d7 a( l8 q% {" G0 x, A公仔箱論壇至尊鮑魚燒賣$22兩隻$ f$ f; l, u6 H2 P
/ e2 g5 N v% gwww2.tvboxnow.com鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb e3 ?8 D9 Q/ T3 R8 g4 O$ S
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燕窩紅棗糕$16 " {; p' M5 P2 M- t( w
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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' V7 G# o8 B; g4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店
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! n0 ^9 i4 x3 v B$ \5 R今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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4 V* O* b3 j. G/ Z# ]; z& L, Y) `www2.tvboxnow.com酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 `; s; F5 c; ~
6 P3 }* a1 X# h1 W/ e" M! l4 H/ Ntvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12
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) R; a/ H( j3 C9 Q餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 ' ?' O' \3 T" i& M0 e
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。公仔箱論壇6 y7 J, z* \5 N/ N3 L* N, B
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。) c2 S/ f& J. T0 E# m# L" f
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 公仔箱論壇 Y1 C* f1 Z8 Y- h1 N# T
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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