踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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# l# q. V, {( _0 ?百變形象0 {$ u9 k! E) Q
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb" i; z) n0 Y+ h. s7 O( f
1 Y# _2 A. P; h- {以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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! J6 L) I N1 n& t( O蟹粉蕨根粉 $988 x* z) y6 |6 @7 i
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。www2.tvboxnow.com" r- Z9 ]* z% d; t- h1 C
( A* z1 X5 |' A公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
4 p( T: v8 [3 X2 Lwww2.tvboxnow.com東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
4 n- I9 d$ I# [$ U! d9 n' @7 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 J" A5 W* h$ j0 B; Q! `& ]# w; j" D
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb- U7 t$ o! m4 j8 q( u4 o
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
8 u" P; z( I3 N% n0 x/ h* k公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
& d* Z: R: b8 L7 j# A( ]! h$ C+ V$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。! i7 v3 V% P, D/ _
東北粉皮蟹粉 $50件1 }+ a# r4 n! d+ B; ?0 D0 N
tvb now,tvbnow,bttvb; S/ @- d8 E: W4 }5 _' S2 ?
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇0 p3 @- M, c1 C* U
滾石啤酒大閘蟹（時價）! o2 B# u1 s* f6 W9 f& s2 \
8 \, G0 Q O+ r) @2 fwww2.tvboxnow.com在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
7 K+ x* D4 Z0 a# s2 G/ A' j' m公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇1 i; R; R2 j1 e, Q! j5 `
公仔箱論壇0 X; A: A9 T/ D3 [5 u5 w! M T9 F
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
0 ?! v7 p- o/ g9 A7 p5 t* s8 C# Mtvb now,tvbnow,bttvb
% Z2 W6 v1 ~ z3 M0 i g公仔箱論壇內外兼備3 v# n- v4 ~, E) `: z% I7 Y
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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j1 `3 z+ c2 O- }7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
! R, q. N; y8 X. @' X9 X8 F公仔箱論壇
* R" X* a( A0 |. [4 Z5 ~+ q/ _0 xwww2.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295
" r3 e' z) H. Z- W9 Qtvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
5 @6 h q* E% v& w$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t }; W) V- J3 x, ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
3 v' ?4 f/ F: h( J! g0 A7 p▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
( S: M, A/ f) y: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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. V, T) F- C2 Y蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇7 V8 }2 N f4 s6 c0 q
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
# u U, m) `, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y" X! K+ l4 t& e9 j& ]. f! Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb" I( n! f! n4 \. [: {( b
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇- [* D, q. M, M4 \0 K
5 P' c. Z0 w3 a2 h9 O% N海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷5 [5 i; e' |$ |
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b i) {1 R' m& d$ A I
7 w- s/ ^0 R4 U! awww2.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯
# X; W4 ~0 x5 r* ? b) ?糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
4 f7 P8 H( S1 C oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |( e" P7 i' ]7 T
私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb/ u) p. S( V% y: j$ p
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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, q) _7 s4 U! e, A; B$ R1 O5 q整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。www2.tvboxnow.com' V& C7 H% U8 k% a! w. F
3 i$ W( U$ G9 e/ t! R1 c" t公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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6 r) j+ t# f. G8 s$ A公仔箱論壇私房大閘蟹宴 p& Q; t4 e9 g" k" l2 M% P4 a
價錢：每位$628（四位起）
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6 k9 ~* v5 F' Q7 w% B▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J5 Y8 ~3 Y( a
8 ^8 \! }" M* ?+ j0 |www2.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
" h- R* T4 M; g4 ^1 }- i: Z6 b: R( `挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇3 \+ ^! @' P6 j6 @7 g
4 w ]/ H! X8 x$ `* F; qwww2.tvboxnow.com蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。www2.tvboxnow.com/ |' K. v% j, h
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魚花似玉
* R. I( \8 Z# k9 o* d* E) P以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！www2.tvboxnow.com. o6 d, i- V' u
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* D0 K3 s7 _! D
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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. S8 V+ `* H) |. ], S6 G4 h生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! H' G# U/ K- ~) |! [% `. w8 Rtvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。2 `2 ]" r' s9 q7 {
# w0 _# B. v' _公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
; A+ G, l2 B/ X) c8 g4 Mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ v1 a6 x5 X% ~% N! G2 I! |! Z
火鍋絕配
) q( W, z! A" G* F: H3 {5 C# |天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 V% F' x; U( W7 m( `1 c
) K. g. i5 j, f& x; M大閘蟹粉糖醋麵 $128
- p* l9 C6 r- o1 o. P; Y公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
# p7 ?+ Y/ p/ l" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 X6 R2 u$ F: r' K/ W: r" K- s" \公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98www2.tvboxnow.com9 I6 T# {/ c) u V4 O
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0 n4 z8 E# X0 G! ?; ^/ K4 j. l4 ~公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
0 ~- m$ r4 B- q' d" A: D, o) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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東北粉皮蟹粉 $50件
* a+ P' l7 _/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* N, f, I) Q/ k0 S6 l- v! r$ B
 公仔箱論壇& Y2 g' A% C" c8 i& Z2 i
滾石啤酒大閘蟹（時價）7 ?0 g' R! s# p4 z1 i% e a
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4 `* g5 M$ W! G* i5 t! K- k蟹粉五穀糙米 $88位www2.tvboxnow.com. j9 w L: J( U2 Y/ t) ?: y) t$ C
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" P- [! U6 x3 L# J' O大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb7 i) F4 P. F1 s2 [' d3 C
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。% t& v+ h1 k6 p" u' p
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _- a8 c5 x! ^" M- F' F) V9 c
! |& y$ _6 O$ F: V' N. z+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; u) r2 @: ?* H0 e0 L! j
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。/ h% l' x H R* r
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) t) Q7 N, I2 h9 |; ^金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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& v" D2 g5 \2 R% r# [6 Owww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 s; M# k! D* M/ D) f
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J4 I+ {7 Q2 G
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb# F; n$ n3 d8 W1 D: F+ M! l4 R
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) K/ g- C; E+ \0 D' l; J1 Z9 B1 dtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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