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材料
& w1 z6 I# D7 l O5 I5 dtvb now,tvbnow,bttvb豚肉 100克、蘆笋 100克tvb now,tvbnow,bttvb& n0 P8 t" ]( T. e9 S5 R; R0 t
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb ^( c! J, E3 @* |7 E7 c
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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做法
4 o. N9 K8 B8 ^6 @tvb now,tvbnow,bttvb1.將豚肉起皮不要。
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。www2.tvboxnow.com8 S! Y5 x [5 L' y. Z
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。$ v1 P' J9 N: W0 i
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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