提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb, v& `3 U( ]5 r5 O# Y( M) a+ r
# S0 R* `& u O. W公仔箱論壇燒牛治日賣 200份www2.tvboxnow.com+ h/ @) z( n3 F" B. ]) P
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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% x. P9 J. y: @" K9 S製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3 r; i( {! x {0 O3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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: f( M: F5 y: Z! ?4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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* B+ t7 |" x$ Q/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ : y# q, r, X* N4 G s
M8 Z2 `, O" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
. h. }1 e, e1 h8 S( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; E! ^+ M9 M! A1 b
包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb) J) h% b) A6 g) c+ N/ L
1 a D4 _0 P2 r3 G+ ^$ Etvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
2 q! ^7 Q6 G& O/ T2 L5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: ~) L. x3 G8 S% y7 Q( D1 c
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 ! l$ _+ k+ m( J, q- o: C/ u( r
# F- z/ j( ~5 J8 f食客兩句：Jacquelinewww2.tvboxnow.com+ B z+ U( \- X. B4 `; i+ U
; O$ ?* c, \. e我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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8 z' p) N+ R) e5 Z! g* b7 ]吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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5 k* O3 d- |( I7 Y+ o. d* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇5 `" U; n7 t" ]6 ?( U4 t( v% B
3 }* j4 C: \3 C9 \6 t港式牛治要大火炒
1 J. _% a7 \4 c* g( r6 btvb now,tvbnow,bttvb講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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1 d3 M; c4 w- \) _3 I( Z7 t7 ^www2.tvboxnow.com快炒逐格睇：
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8 y- {) f$ _2 c+ M8 }1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3 h- f, c+ z6 x. J! ^. {公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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) R6 O0 L0 P3 L: `0 Z1 stvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 公仔箱論壇! M9 S' Q* u, c6 e _
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油占多$6 www2.tvboxnow.com, @ ~% [4 p- G3 P# O1 b z2 r" @8 }) r
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 . i8 Z; @ O' d6 ^
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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) S7 m; _+ X% B: X公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 d$ l/ i5 R
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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