提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！www2.tvboxnow.com0 q1 m4 n" w/ I* \ s+ W! P) x
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燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb6 C F; n& }( o `. |& v
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：: s5 n7 q; k6 S1 X1 v! ^
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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+ J7 j- b6 |# J7 V( nwww2.tvboxnow.com2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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$ A% H' ~+ N9 Z8 i6 d/ Twww2.tvboxnow.com4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
9 K' V' ~4 b- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {7 _$ ~" S* d! Y
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb5 `# d- V$ {% o- E7 I% t L
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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7 @8 o# @) @6 Z) H# p9 \tvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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7 m% |* V' i2 i4 |# @包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。www2.tvboxnow.com3 F" i" H: q, M4 y% z
; q! h: Y! x2 y7 D5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$218 V4 p& O! F* N0 d/ |2 s
4 r5 O& k- m4 ?' e4 _+ S. Uwww2.tvboxnow.com自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 www2.tvboxnow.com- l9 v& L/ j) m/ A. E: X* q
1 I' y) ?: } t! m: m) ?公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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% |2 o& Z, W" F( R6 _- B我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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4 @6 t M+ Q5 @& ~tvb now,tvbnow,bttvbJessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& x) r1 M! A5 o. t) L
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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# C2 d6 q# r3 m! a: v( tHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒$ }. X, ]' s, Z0 W# K
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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' G! B$ I+ _# Z6 P8 X公仔箱論壇快炒逐格睇：www2.tvboxnow.com+ ~4 P3 Y8 C) T# p: w
/ `* m4 z% x5 v: h+ `" ]/ R$ Twww2.tvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _8 \9 \# a2 [, A+ Z% i
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。www2.tvboxnow.com: U+ Z* }0 \: d, }/ f4 W3 c
: L# f* q0 Z4 ^3 W2 R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y5 y4 M' v7 E1 i' M9 @" ]4 Y! }
4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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; E8 P% N! B, ?* ?$ m: N# @2 \2 Z公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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/ a% z! x. B! R3 iwww2.tvboxnow.com油占多$6 ' S* A! l1 L7 G; H
# T% P! M, Z8 ^: B9 Z9 @5 L牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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# v4 Z' e, t5 S/ I3 P r/ V! l* Y$ v公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb5 V) M( N1 y% r3 O6 r9 y& c
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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