提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！) d9 J. W, [1 p: I9 g; E) {
8 t7 Z; w/ T+ r% i1 t( z X E& x( x燒牛治日賣 200份" j5 z4 Z/ K8 W4 o
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。www2.tvboxnow.com8 i/ o1 r& L2 I$ w5 N2 p: V6 t
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1 Y2 W2 ?, w9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p) l. L2 c* e/ k4 H7 V, Q1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ |5 Z. [3 |9 i& y7 r0 |
* N8 A- C# D0 }公仔箱論壇製包過程逐格睇：
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1 h3 V7 x/ K' M0 ?1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。' }' k) N* H3 z' `
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9 i' y0 t* r/ x% z! v$ f) Itvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。9 u( ?* P1 E4 R4 V9 x) m
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" K# _9 J$ s: i% W; {$ X3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38www2.tvboxnow.com; V/ m1 q# r5 f
* Q. I \7 o9 F( Z公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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~7 t* i' m8 K+ N r @4 l2 Stvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33www2.tvboxnow.com1 Q; ?0 Q7 }3 Q4 H& ]/ ?9 l
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 4 k8 K2 u, R. L6 Q; o$ i3 Q
3 d" G/ m3 g5 ~/ `www2.tvboxnow.comHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。& [$ D- H, p' B- D7 \
* i0 b( h6 t, D+ `' k1 B& xtvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 n* t- g+ S5 Q' h" f: ]9 A
- D' L( W3 K& e4 Q, u' l& N# u) m自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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2 E& A# u6 q) q6 j7 n公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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3 u$ s+ k6 H# c9 h公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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& h' A( r; S$ ]0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy3 X1 I) t: Z" E: ?) t" g
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。, y& `$ S( D) t8 ^& N8 s+ {) `" f
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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5 d/ f; C" F; C, Y' swww2.tvboxnow.com港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]+ N7 G7 p2 k3 } M3 H
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇5 r. v( k! |* ~
3 `9 W# \- B' {公仔箱論壇快炒逐格睇：www2.tvboxnow.com# `* b1 T1 ]8 v% j1 y& l
* u$ b; I( [4 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇+ c1 j) ~3 _/ E" {! y) _- {
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9 u( _$ M1 m6 G W8 Z# k2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇, d, u' _* M2 y( [7 _4 r6 V
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5 H# z% M5 ^! u: M$ k8 R4 S
$ @1 `2 f9 h; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f* s# r! h! I7 ywww2.tvboxnow.com4.嫩滑蛋牛治即成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t7 W0 S* ~ v1 \- [- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ W2 R1 U9 I d
招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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4 V8 K' E( y8 M5 a1 _) |油占多$6
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o7 l4 B: X+ C牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
) P" m/ O* H# A3 G, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R+ R J4 |3 Q- N% Ttvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14
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- b9 `' A/ Z" h2 R) R7 d1 V另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇$ i8 z* D j2 ^1 I1 [: J4 A
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: q8 F1 L9 V+ v5 R; J( s; {7 qwww2.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)* W/ a% W- t% h e# k2 N
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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