提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份: j' l% a' A5 P& H. U- o
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。4 {8 J' C. O9 y% k, A- l7 w8 i
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製包過程逐格睇：/ e& H b) w+ l, g
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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3 \' ~( ~+ c4 j' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。) t6 @/ P. T0 z" ?) y1 z
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！. o# k- X4 v7 {
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38www2.tvboxnow.com* a/ v% E5 Q5 C' e8 R# V) X
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! H1 f" E, b: w" a: f
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33 {( N; Z8 a9 Q' K q6 K$ h% ~
6 ^% M$ O% A% Y. r熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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" C9 j% I) q3 M4 E6 Q" p6 {8 }1 Xwww2.tvboxnow.com包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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8 R2 K f2 {) s7 C7 r: z) O公仔箱論壇木糠蛋糕$21
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5 C p* U( Y, O5 e( \6 Q8 e自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇" s x1 |7 J* g( N6 B: `
, y1 C9 D9 h1 V8 Owww2.tvboxnow.com我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇; _; S9 E& i/ E
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)www2.tvboxnow.com7 ^3 Y! H. N9 V( E+ v) q% R4 z
# b( U, Z7 B1 `港式牛治要大火炒
, f5 x0 d" m5 z. u/ j講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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- I/ @) x& R3 L, {6 s$ V, u快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。www2.tvboxnow.com2 E `6 }. ]$ L/ D
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6 a& ^* m9 o* z# Z/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。
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* U1 c6 p4 X; O1 `. a公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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/ f( J- v( A4 p' |tvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb8 S( h. [- T5 {- n/ R
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
( h3 V$ ?6 T7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?+ L0 b8 Z- S/ ktvb now,tvbnow,bttvb油占多$6 ! N( `& L7 w y: C+ V6 b$ o
$ ~) ^& N' X3 R* T* g7 ^% otvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 6 F. l0 `! ^+ F: r
; r; z* H' r! p6 p9 C! R* t9 R1 E南乳豬手麪$14
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; T$ _& K1 t2 I" _公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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