提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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; X: K H) Z& N. v) c2 H# z" R. j燒牛治日賣 200份# R; _0 K+ S8 Q& a2 Y
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。www2.tvboxnow.com+ d# R6 y2 B$ j* `0 ~
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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- g: \, L9 ]1 P公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com' U6 X' V* m) @0 N! l
4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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8 G" {5 a$ M7 F9 Q* dwww2.tvboxnow.com燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
I- E, W% \/ q4 g; Z% s& F' T: A" u5 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ ~/ q# P% n/ t& q
包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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; }; t& T3 o% N' h; Z! |) Z4 Ktvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33# j2 i4 Y6 `3 d" i2 j
( v& ^. e2 o0 R) M- C熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb U6 u0 g* a9 U% z
6 n }/ G. o9 S x" m# i- M公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。( i! y0 J8 x! ]
( y7 L5 L0 w0 P/ r$ a: V5 f公仔箱論壇木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 @% e; z+ D, c. ` p
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 m: r W I. q7 B6 `0 X! d
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食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb7 z# s" o, I1 q: K4 ]
" M! a: m# j# U4 A" F" `1 k我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇6 z. o9 \8 X- L2 q6 j1 T+ _. ]
/ g7 m# v$ |" W v, R# ]" J2 v8 l yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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/ ]7 d1 j3 @7 O# v, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇/ i8 ~% m2 S( Y$ N \" i1 U
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港式牛治要大火炒
+ ~) v! R Z8 w6 t \0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」www2.tvboxnow.com; V9 |+ w" m( d* `) L
/ t. K7 p, z! v/ b8 t$ ?; ]$ Nwww2.tvboxnow.com快炒逐格睇：
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; d6 y! F. j1 Z6 uwww2.tvboxnow.com1.猛火大炒已醃牛肉條。
f# Z2 F0 K7 K( Y ^ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J6 |4 n8 S4 N9 V
0 |0 J) S! R* T1 |www2.tvboxnow.com2.混入雞蛋漿攪拌。www2.tvboxnow.com& s* d( |1 Z5 h3 M+ n% o8 K
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* ~6 e% z3 b, {9 |tvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。9 G/ n$ a# b! W( P; y# r9 D2 c
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. ~" \2 b4 [, l. }6 k' I4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇0 s* M5 c8 ^3 U6 w# j3 @9 X1 t! ~5 x
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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- G1 ]. P% x+ C公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^0 @. _/ s6 I' i! V( t
0 G' f2 w; U( b5 t+ q1 {6 Y$ {tvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14公仔箱論壇. S. b+ K9 l* _6 l' m
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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) J' q/ X6 E6 }' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)www2.tvboxnow.com1 P( e" _" d2 l0 ^( ]0 Q
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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