雞蛋的多種煮食方法
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2 n4 M& Q; f$ {+ [( I和風烘蛋 公仔箱論壇( k' z6 E/ t: e6 M8 c
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材料： * J% S1 @+ a( Y! o* M2 `! A
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 , {/ V1 \$ ?' u* }
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
! p. I# y- q$ X. P7 @0 s2 ?公仔箱論壇Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇& E+ {, Q1 w% b) b( {. y
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I0 p9 P$ i* @! ?) w
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
8 ]1 I3 Y7 G9 U @ n3 D0 w$ t2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
9 E0 ^; S5 s5 L5 @; ytvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
& T4 W# V2 |1 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 www2.tvboxnow.com0 J3 h! K) Z6 j8 s# I1 ^
; G+ d: ^& \$ \9 k+ _' ywww2.tvboxnow.com小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
! n4 W+ S7 T) y2 b" b4 F) Pwww2.tvboxnow.com2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ www2.tvboxnow.com" c. N1 A4 a2 d8 |
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+ F" P* p& W8 {7 S9 N& m" y鮮菇蛋包
3 Z! T& v4 ~& h. x6 c$ x% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S% u3 k9 f) @% |/ m9 I* A; P
材料： 公仔箱論壇; _2 L3 `, S* J) e. z$ J
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 l8 z8 N: x- k5 i
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
7 }, G" I5 q4 A4 L& b7 HＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb) ?. M9 a, P! N, U) a
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
7 N7 ?2 N+ ~, d; z1 Y2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 - K( v( K( S8 t% x/ u% B8 b% V/ U# x
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 公仔箱論壇 e3 F \. A, K2 u2 u* @+ ~
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v& a3 ^1 k- C0 A3 f) q; z" e
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法式蛋餅 公仔箱論壇- N6 i) O8 d" g8 u, d4 D
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材料： www2.tvboxnow.com: @* D) _4 B! U+ o( t8 i5 c9 _
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 A5 }- K1 W0 K" r; ~
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
3 R7 C! I4 W7 b6 N3 iwww2.tvboxnow.comＣ.沙拉油適量、奶油適量 + a6 _( T1 l; q/ l( x
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 0 g& p# q4 @7 m0 A
! i& Z8 L% T4 @& \5 P5 o作法：
z4 X2 D: v. K3 a ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
# `% U. U4 D7 I* o1 K1 m+ i% t2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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6 l) i. S% p- k" E3 L公仔箱論壇烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 ! p* C- V8 F* U$ s8 |
4 K5 D, Q8 ^0 I5 ]+ ?* Ktvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ： www2.tvboxnow.com/ @- e7 j+ S" c0 |2 t: q" ` d; T+ r
3 y. o3 h- W: P. A4 Z7 l+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 3 L4 U3 @1 e1 S+ G" r
. I9 q( A- Y" J3 i3 I) D煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb1 o: ^" f' K2 k' O' G& H5 n# s; v
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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# P1 @+ s; f9 g4 t公仔箱論壇炒蛋 ：
+ }+ p4 x6 _+ F; g( d如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 公仔箱論壇/ `; z/ ~- h+ M' [2 s# W
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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" \! {5 k9 y" u% B; Q: Jwww2.tvboxnow.com焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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% Z, M7 @# X9 q1 [1 V/ j將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： www2.tvboxnow.com( N+ E3 I- e4 W- W, z7 x# Y9 D$ A! u
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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