煲粥技巧
/ X8 G" G% W, ]7 v' N) j
9 |0 Z0 w* e0 @4 F( D# f1 _公仔箱論壇正常煲粥程序
" A; r) X& y* T7 E4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# {6 s4 w- q2 z
第一招:
& s6 E" Y5 C, m7 H: `3 vwww2.tvboxnow.com浸泡：公仔箱論壇$ s( w; j/ |- U/ J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! a; D7 @7 L' |, h) a7 M) ~公仔箱論壇第二招:3 X5 j4 Y M. t5 N+ [- p
開水下鍋：2 v1 D! |# C0 `
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 _ M' P7 p$ G8 X" E" K' t& O( hwww2.tvboxnow.com第三招:
5 u2 c& `. |5 G [) G7 W( g7 F公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
* z; D% Y5 @2 X: D, \第四招:
! W& Z, h) H& C公仔箱論壇攪拌：
3 q; d' N( P. b3 \4 d! ?. d H原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ Q4 ~" K7 {4 s5 b" ^
第五招:www2.tvboxnow.com6 A; F/ Q0 M8 |9 \9 x
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
" c5 J) w4 V0 j# o& S8 btvb now,tvbnow,bttvb最後一招:6 I- E: G( [$ {8 a9 a
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
