[馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb4 J' \' y+ g' H1 p" w  B, U

雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
www2.tvboxnow.com3 @2 `" K- M' _& J
在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
% R; M: o0 a# i+ [
人工翅口感佳價格便宜$ O! d# ]7 I4 J' \, g1 m: ]

近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
: X! i& i4 m' i4 f) ^* D- A# q
受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
+ B' }* F  Y+ @2 R5 P- W: i. N
“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”www2.tvboxnow.com: G% q% }+ P+ n

楊添毅：大酒樓禁用魚翅tvb now,tvbnow,bttvb$ S0 q7 O$ b. [: x' M! u4 ?, n2 ]
中國需求量減價格跌半
www2.tvboxnow.com3 t" ?0 `  G+ Y8 C# W6 R9 W; r' D
源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。5 i! W' x0 |( E, O( J9 u% e5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k  A& \; _8 M' b8 P1 L! n0 z# I6 |7 X
“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”8 Q, _/ C' a; [( P  b+ q# W
' q$ n# k' s: ^; e7 @
他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。

本地人較愛吃鮑翅

楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。

他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。公仔箱論壇2 K* o4 S- M: W+ K6 \# ~
公仔箱論壇9 d- z+ w1 [0 B* w4 @
他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
tvb now,tvbnow,bttvb  ?! H  @& L: ]  z, F# t9 }
林亞來：多用鮑翅
魚翅多出現商業應酬場合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ O% P7 }; z! i$ M  g
& v, O. N3 \" g3 O/ E+ R1 F# X
北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
0 G" d1 |9 ~  G( b% M1 r
“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”1 w( ?. L5 S2 w* V( w  @: Y2 G6 a' U
www2.tvboxnow.com4 p: l& ]9 S2 r3 e
他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。

吃魚翅只是一個名堂www2.tvboxnow.com/ k, a9 c, d  t9 n

林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。7 d- y/ s7 ?0 v4 S0 j2 }

“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”tvb now,tvbnow,bttvb* K0 H: S6 l0 c' F

他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。公仔箱論壇8 V) x" c  _: n, }/ h
  F; Q6 Z% v- L% m
各國政策TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 f5 `5 P; i" w8 c, q' p4 {

2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B. O( _' _) y+ i+ a: I2 A3 `8 f/ Q
2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
tvb now,tvbnow,bttvb) n( D  j$ T6 {, Y5 Q
2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
www2.tvboxnow.com9 h0 [/ U7 \: O7 h
2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
! x& W' |* \' x
2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。  E! r9 \3 g2 d# R. U
$ H9 C- [2 U' }
2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。! c. V2 P& d% {: |1 ^

2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）tvb now,tvbnow,bttvb" A; @- i; b, ^% ?- F1 ^