（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 Z! c8 i! E1 Z4 ?( {5 G3 g8 w/ X
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。$ I/ K( _7 q) y* d& J; z; T( g
4 C: \6 I7 x4 lwww2.tvboxnow.com在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。www2.tvboxnow.com1 ~3 M, P1 r( ]! Z7 i @9 u% t# u
- ^6 O Y1 T& U2 T+ h人工翅口感佳價格便宜www2.tvboxnow.com; m4 o/ Q, w5 k6 _0 e/ @
. V1 ]) {; u- n8 Q9 m( n; [/ {tvb now,tvbnow,bttvb近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。www2.tvboxnow.com: k0 r) c" ^* y& p0 a9 p4 [2 i
2 F2 Q6 Y( p& G0 T4 u" Mwww2.tvboxnow.com受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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# Y& z+ y% c4 v$ C! zwww2.tvboxnow.com“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”www2.tvboxnow.com* @( X7 Z3 M. K. o
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅tvb now,tvbnow,bttvb; b2 H9 y0 f! i' s
中國需求量減價格跌半公仔箱論壇* r- ?, T! T) `+ U' E% K8 J
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb& C2 e# T& n& z9 t
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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6 z, \. f6 B& q1 l' L/ P: C4 W公仔箱論壇他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。公仔箱論壇1 Y& d6 W) x2 q8 i1 J
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本地人較愛吃鮑翅) w; G! }" X5 ]" C6 [2 ?
9 K) c9 s- r M; g3 j' ]2 u9 Y楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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5 j- x' F3 W% G+ Hwww2.tvboxnow.com他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x% f, H8 y$ q4 v2 A
, a& m+ M( [! G. s; {他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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( [- H) V2 }/ D2 o! u( \4 ], aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林亞來：多用鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' }* D4 B2 f7 s
魚翅多出現商業應酬場合
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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" J) w1 P9 E; W; v2 Y“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”公仔箱論壇, f" y& Q/ j* M V `+ f3 b3 n! Q0 `
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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吃魚翅只是一個名堂tvb now,tvbnow,bttvb2 g8 ~/ @5 h. k- h1 s4 ?
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林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。$ [* d% q+ }5 o3 m
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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1 S e2 K+ b0 \; ^他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。www2.tvboxnow.com7 R- L: o7 F* R5 a
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各國政策tvb now,tvbnow,bttvb( V& W" D7 F3 S: M0 R! r
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2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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, e' M2 s3 e$ q5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。www2.tvboxnow.com0 X* Y% N1 E& ]; _
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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' U: k# k, o- \/ p8 l# c; S4 n, E2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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+ a, r! Y2 H: c! X- \2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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4 t; A) V; K9 b9 a3 e* r, Ptvb now,tvbnow,bttvb2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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+ E: O1 h/ r$ A. P+ }2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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5 |( F$ G/ F# s& p經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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0 k: e$ l5 F6 |, o公仔箱論壇
% I# x! T0 H5 W( O, u+ Dtvb now,tvbnow,bttvb去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉www2.tvboxnow.com* p4 O+ r9 T( ]
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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; p5 w* _- [# D# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G+ O- F1 V1 V; G% W i2 \% _鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。9 Q I+ [4 k1 @6 l4 }. M
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+ j5 N) F( }" n0 I3 F1 \www2.tvboxnow.com楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 O% A4 ]: ~; n3 w# B5 }* B7 @2 G
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+ q5 ?7 c# D& P6 e$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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