熬粥秘笈六招
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0 a4 K* S& H* B0 i7 @公仔箱論壇(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P0 S7 n; `3 O3 @3 u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb1 j3 }" ?) y) L/ @0 g
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 h0 P" U$ Y; A$ e
2‧攪動時會順著一個方向轉；
( n8 H' ~* m8 Y" _: @8 b- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" V5 U# A% W
9 `; m- c2 M, k8 C5 t& y公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
( C' F2 j+ V& K. f& ^tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& o! w. g( W9 g5 A. L7 T1 i/ J' m* l+ ?tvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 P& V# c1 G M
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（三）火候： www2.tvboxnow.com( c5 K% b* C) x
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% Y$ v) |* c- j8 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 I8 R# l# a; V1 M+ Z: u
（四）攪拌：
+ A* s/ A1 g6 r- ~0 `www2.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb/ b( Y& o* S$ c
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 + x# A" J5 s( C( l
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5 N# |8 [2 o A8 I |
# S; I4 ~3 _0 Xwww2.tvboxnow.com（五）放點油：
$ B6 d0 ~' y( z( X# V# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 www2.tvboxnow.com4 e/ t ^% o- q6 W- K0 W
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（六）底、料分煮：
7 s; N1 O$ m: A% P& H9 N9 U2 O大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 9 V% d! E0 h: R+ g: X. }5 V
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
; x* r) z! y q" b' W) y. Q% e- `tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 4 d: Q* N# l/ V8 t
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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