秘訣一：
9 O8 q6 Q' O5 i2 j. _4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。* f5 n- a% p2 `7 p
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秘訣二：公仔箱論壇! k/ |' R3 c' D' \9 N& C
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 _2 {* a8 R
# B. Q: I7 a$ C( @& K. o秘訣三：: G! F" e, K1 ?. c# o0 {
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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- Z% ?! q2 ]. [1 I# d, r5 S- X; H. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：
1 e1 @! y' `. E1 ?% ~; o( R3 O取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。" Y, B7 a, h" Y
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秘訣五：
3 _3 Y: a9 I3 I+ t! q* o' T- t$ Iwww2.tvboxnow.com一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。! X0 A5 k7 B4 t6 o2 }+ L5 P
( }% V: w, n; r秘訣六：
9 Y4 i7 d! I) @tvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 l7 e5 S5 v$ ~3 m9 l
5 x( v% c: B: b( ptvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
- E5 { m* e! Jtvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇9 ]3 [7 l) }. ]
6 {1 Z' m h4 Y/ Y! B1 d/ Dwww2.tvboxnow.com特 色：9 F; Q' R6 P2 V$ D! x2 B' i
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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