[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦公仔箱論壇5 f. m  s4 d; S' N
材料 : 公仔箱論壇8 w& |2 Z$ x( x3 H- P5 o2 G
1  斤海蝦
2  罐啤酒4 E1 }/ N+ K* y' a3 n8 i- ]
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B8 }( A# z" M
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb# c. _2 u) \% ~5 K4 b# ^$ z
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油. b: X4 X0 h+ @, m8 Z" D. K
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋www2.tvboxnow.com- f6 W: C( l& W" _
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。公仔箱論壇# z! M' Z2 V8 j. N2 J
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。" H2 i% c7 u% v% M+ e5 C2 G
心得 :  公仔箱論壇8 W% |. V' \9 u) Y* Q) l) U
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I5 r* A' e) q# J
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。tvb now,tvbnow,bttvb2 O) B% k5 j! u- E
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鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T/ f: F& g' f+ ~8 x6 H
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb: K" n2 `8 R! _/ X( g& x
8  隻中蝦公仔箱論壇( s. y' I% _# k( V8 P) [
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許$ X) Z2 ?0 e( g* }5 ~7 w, l9 n
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m5 k7 y# z, u
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。# h( j3 {2 B8 t- K
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸王蝦
材料 :公仔箱論壇' t8 z1 b5 W2 d
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 S) F6 c, _  [  K( Z) }, W
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。6 f- n! Q4 I; V# v. K6 p
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。  m0 R6 {. i% n" T* `) T8 Q2 Z
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J# f7 G  S& J7 b

檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽" w8 \5 ~8 P1 f! l
2  湯匙檸檬汁
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }$ {: w# G; o
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb& ?# I% z2 l: ^3 ^: y0 q
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。公仔箱論壇7 d% i; U, ^) G
備註 :  * P) k- ~' t2 F! o$ M
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶香蝦碌* `/ ~3 |9 M8 E
材料 :
600 克急凍蝦碌3 p$ K$ i) H+ B) O$ E6 k4 r# u! e" }
200 克龍井茶葉www2.tvboxnow.com# Q% Z  Y- z3 H: x5 [
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ I# y- w, [4 O) K
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  www2.tvboxnow.com9 \  ]  g3 I- Q" p
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb, ~4 Q) G6 y6 B" Q$ P
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 q& y. q$ e  g' E1 h
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。公仔箱論壇- e8 D" e7 L2 o, q! o- u  N
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滑蛋蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^$ ?( w- f7 t7 ?/ {
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v: c1 h9 L$ k" i1 M0 E" E
2  茶匙水
1  茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb- u1 v! B% s* V8 Y
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% T* }0 u4 x: g+ l6 |
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  www2.tvboxnow.com  Z2 v9 D$ H& i3 R! y
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。公仔箱論壇1 M5 w! q( F  _" P: v: }- g
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉tvb now,tvbnow,bttvb$ T* K% [& R1 f  b3 {/ U
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖www2.tvboxnow.com( D, H0 B# \6 h) b3 u6 j7 I
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒' K4 y1 X8 h- D8 v$ s
1  茶匙紅椒粉$ z" Y. q. o: q% e5 ~. M
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油  Q: o0 a2 [! I7 R8 I
3  茶匙生粉www2.tvboxnow.com5 L6 L- `' |3 O0 |/ }* X
水適量9 _' J1 {% v/ g
做法 :  www2.tvboxnow.com+ N- Z8 L1 _( S! p9 c6 l6 Z
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。, {! E, k7 w- {7 c- Q/ Q. A& D( {  [
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。) C) ?5 U1 c( p, S5 h% M
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。( }' E: X% U0 E- Y  z7 v4 i) w# |, u
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。1 {5 L' w7 O8 `/ w+ }
心得 :  + J) ~( f( `( x! j- X
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。0 D4 r* t  z4 W) a2 C9 U* x" x1 X
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉椒蝦碌www2.tvboxnow.com# H' }" {: U+ N9 p  b, e+ a
材料 :
12  兩中蝦: F( ~: H$ c+ T& `$ @5 s
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb, W: ~7 f7 }. O4 _* ]" t. q2 |' r
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲tvb now,tvbnow,bttvb0 I. [; s- ~. A0 ^7 Z- S7 ]
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb! T' I4 j; f8 J- J' v) n
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb" W5 h1 A$ a2 y$ u( i- u# S
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水9 g) R. f! C" h- p
1/4 茶匙鹽% P7 ?0 {" r/ g5 I& E" y
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉3 K' _9 X+ D# \9 M' @+ C- j
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ X( v. N+ z7 A/ j9 p* n/ d3 p( ]$ |
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
公仔箱論壇$ m& C. W" `% ]2 i
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% C0 i$ G4 l
乾燒明蝦公仔箱論壇$ w0 k7 C0 ^0 ~% D  w
材料 :  1 R, Y+ f1 f% w+ j
20  兩花蝦tvb now,tvbnow,bttvb% y/ U1 U" g$ D, Y7 N* C( [
2  兩洋荵% F' x8 i8 \9 u9 z4 m) t
2  兩西芹7 e( A: S& L' I) Y( |( U2 B
1/2 茶匙薑茸www2.tvboxnow.com  w+ F( P& O/ h1 @
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 : 公仔箱論壇9 v( B" Z# [- [6 I' C
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb/ l2 G! V9 {+ b
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉5 l: O- T& A* c4 M0 X5 c* ?
調味味 :
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許www2.tvboxnow.com" c. W4 W' J  [8 x7 Y  _
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 G# k+ F. J: p, M  {( g& w
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ A3 b! T) d8 c( }3 _  X2 P
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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乾燒大蝦6 D3 I& n( n4 B( r
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z$ i" h- d$ M  k, e' a
12  隻大蝦公仔箱論壇& r' C; g$ i2 C& w+ @6 y5 f
1/2 條荵花! X  ^: R# Z% `' A4 e
1  片薑茸公仔箱論壇8 E$ Y# k5 e! |* A
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒2 H  e* J% A6 s! P9 j! t0 D) B( d! k
1  茶匙薑汁
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb: _8 ]" |) u0 a+ t4 F
1  湯匙酒www2.tvboxnow.com! Q# p) H' U# u! E% `7 }0 ~
1  湯匙糖公仔箱論壇2 f% _( j, J  _0 e. F
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb7 m; F$ q3 T6 L- |( T
獻汁 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~* ?8 Q% m/ ^2 V' |/ r  M) _  S
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb# K9 p6 y/ [" o9 w* _+ {  y8 V
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 b# f0 K; C1 o% ]8 n) t

梅子蒸蝦3 s+ N+ |( T; k9 R* c* O
材料 :  www2.tvboxnow.com7 R% C. X/ @. V: A5 Y7 h
12  兩中蝦    tvb now,tvbnow,bttvb" Q9 g  a  O; N9 F4 l0 n
1/3 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 i. e& {/ o1 p0 E( X
2  湯匙酸梅醬公仔箱論壇8 b9 ], ?  H, R
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)公仔箱論壇" ~/ y1 A0 y7 A9 L1 q7 Y
1/2 湯匙蒜茸www2.tvboxnow.com$ J8 h5 m) z* w
醃料 : www2.tvboxnow.com; I- F# r: z8 J7 h8 B5 N
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。公仔箱論壇; {8 V' E& N& S% e8 H1 N1 j
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。* ~* A; v3 {# m! w" o& |9 H
: T* r. I9 n1 D$ e

香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U( \& Y' P: V; t  |' ^) X
1/2 湯匙薑絲tvb now,tvbnow,bttvb# e  q  @: Q0 U/ ]0 P0 d; _2 ^
1  條青蒜tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 G6 l+ c, F
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒) V7 t6 R- A& m/ B* U
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  公仔箱論壇8 V9 l0 a! Y' ?
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M3 p7 z: m. h
魚香蝦片公仔箱論壇9 c& u+ K/ A% L3 q6 m
材料 :
12  兩中蝦www2.tvboxnow.com- U$ G  ?. @( i2 y
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G1 m' t( J& _9 L  h$ k) {
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G. e. O- D0 O4 |$ [
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb3 Q) q4 z) \2 q  y
1  湯匙粟粉( E$ z2 q, A2 s8 Z/ z; c5 I2 S
胡椒粉少許+ t: h! Z* K6 c8 m/ _1 Q$ ]
調味料 : " l% f9 |2 {  q% f6 T$ T
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬- p# n! @0 e4 p2 C8 H% [- V
麻油少許
做法 :  3 i$ i: `2 Q9 Z' |* D. ^
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 C) A- X; I" @$ |* R' C) Y$ B$ ]. Q
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。公仔箱論壇* s2 ]- {/ {2 h3 D! u
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬蝦球www2.tvboxnow.com$ `8 v; z$ S/ H4 K
材料 :  % o/ B4 z4 @7 g$ h7 q% h8 Y7 B
12  兩中蝦www2.tvboxnow.com# s) p3 {3 ~5 q3 `* e
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬2 }4 h# L! ?7 I
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽www2.tvboxnow.com9 t1 f% b4 @+ Q7 T$ X
1/3 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y! n( K' b: D( r' H
2  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb! W% a+ Q4 P! U2 |, J8 f# k0 W; g
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ g! H% W, A5 x+ N& l% x
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。; p7 U  D) [& x
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。, F/ z; s* a: K3 D6 F

腰果炒蝦球% V5 G6 U6 T; @- _. u! k# ^
材料 :
1  斤蝦球" r& [- S2 \1 r. Q6 I% n- z0 E  [
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬0 T3 \8 _3 U$ }8 {6 i- k
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許' N% L, M  T& B4 p  l: B
做法 :  www2.tvboxnow.com+ i) p/ `. _3 E  b$ W1 t7 L  _4 p& O0 x. m
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。$ R9 G7 h  Z0 o7 t2 f) g
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。公仔箱論壇6 W, ~3 W6 T9 @) w
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。1 Y& |% _' x7 j% N' J0 p& h

清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水; F8 X" G3 U" w5 |
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^3 \, V; x4 w. x7 V# K
1/6 茶匙梳打粉公仔箱論壇) y/ A: M$ j# b6 v* g5 ^8 }
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許公仔箱論壇$ e" e3 Z! t* e+ a, {
生粉少許(最後才落)tvb now,tvbnow,bttvb$ }( w8 C3 }% _. e
調味料 :9 c  [; K$ p0 x% ^8 ^* _: V/ w  n
鹽及雞粉各少許" y( y8 L; O) ?* D& C3 E, `
做法 :  , Z$ \7 W- J- O
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 V% Q" `0 ]) |% L  t' A3 `) w
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s  K4 O9 c* j4 ]" O
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 J$ @; G1 [( _
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

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太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸公仔箱論壇) ~* ?  H- H. [" C
2  片老薑
1  鍋上湯公仔箱論壇3 o  ?# O% P) E! V
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)www2.tvboxnow.com& K, c. c$ N" A9 Q
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。% ~$ Q/ i3 T$ `: k' p& j% _! X. A
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸& a3 J. n9 _. P
調味料 :
2  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# l  Z# A, R. B6 v
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

菠蘿咕嚕蝦
材料 : , r7 K6 B; K+ r1 b) h$ |
1  斤中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^8 }8 _  o/ q) R9 i: D+ A
1  片菠蘿
1  個紅椒tvb now,tvbnow,bttvb+ E. s2 u9 D/ \7 @; e
1  個青椒
4  湯匙生粉www2.tvboxnow.com) A: K6 a4 v  q% y+ z
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B- t. p% v1 P6 U  u
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許
汁料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W2 U: u3 [. a- U% p6 o8 g
4  湯匙糖, Y5 H2 c; p' q; a$ k
5  安士水www2.tvboxnow.com9 B& p$ U1 g7 A5 P3 s9 r' o& @
4  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }- p1 z% Z: N
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* M% B& s" u$ l) T) u3 j/ t
1/2 茶匙白醋tvb now,tvbnow,bttvb9 M9 z8 d, `" S) x- Z+ k: \
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。www2.tvboxnow.com# O) R4 `- `% V' Z) P
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。www2.tvboxnow.com5 E' T2 R* I! n9 \. g6 A
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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www2.tvboxnow.com4 [% {. O" b: I9 D1 ]6 A
蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁* f& Z- u: Y& D& z( N# b" T9 r) ]
12  兩西蘭花/ q) e; n( Y8 O! Z6 I: B  B- R$ j
3/2 兩冬菇
1  杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q+ P2 q& Q4 k/ d  J  Q1 d+ ]8 q
2  湯匙火腿茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 P4 n5 h( [  r$ ^
調味料 :
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉( K# l* B' c5 I" g) z2 L: j
1  湯匙蛋白公仔箱論壇. A6 r. O% \: [9 X6 v: U
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E" e- Z% [" |* @6 A2 j
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖公仔箱論壇6 W3 H  W- i, k3 g- H/ x
1/6 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb" n* O: k/ Y6 m2 P. |7 ^" p
5/4 茶匙生粉8 A6 W" y) d9 A* a! ~
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb  P0 k& q9 Z- S8 m. K! A$ G- a! [
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。- m) v9 C4 Q/ h) G0 j9 _8 |
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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