佛跳牆的由來+ I) M' N, T: i7 N
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.; c0 ?# M1 @7 b0 W f
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.www2.tvboxnow.com( `- q: l9 M( u& D6 X
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【佛跳牆做法1】
2 [# u. {& x+ T0 ~# f) W3 ktvb now,tvbnow,bttvb材料:
+ p4 Z% n3 D& f0 d; |" w公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
7 w% E( Q8 ^# w0 E P6 y( H" I公仔箱論壇做法:
) j7 W7 h( F) M9 V$ C公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。www2.tvboxnow.com0 B$ t. i2 E' L, J1 z
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
' u$ r# q2 D1 ]! y: M8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
+ r# U4 d; M8 Y; }/ t8 H4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ P* s3 f7 g4 \+ @+ _. t' B& W
5.起鍋後放上香菜即可。6 o2 N) |" j. p# |- {
7 X; ?6 }8 g% A+ m4 @) M& Jtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb' {1 [5 K. N% _" g7 j5 Y$ O; T0 |
材料 : ) @0 Z1 c( s* c/ M7 C4 _
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子. Q6 Y1 p4 n5 l) {* K, {
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
4 a7 @# K! x0 |# U9 O3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1www2.tvboxnow.com. r( M9 `" |/ m) Y
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `, ^# @/ n2 z, y% k% o
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ e1 t7 X' g' U# B8 C
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
- P8 x7 ]0 o7 {. ~! P$ |' ttvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.www2.tvboxnow.com$ v! ~5 z3 i$ w( K8 |8 f
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇( W/ {& l5 R( i0 {$ U' O: y# S
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟., W! i9 `/ p/ r4 P6 h
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.1 i; J8 k! U. x' k
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】& V P: R: ~& R5 C5 J1 e
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- g4 {* W! A' d* @8 z, o! K& j6 N
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳www2.tvboxnow.com3 Q/ C; Y1 ^' I
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
8 u7 s7 R3 q; _ rwww2.tvboxnow.com做法：www2.tvboxnow.com0 B6 O: i2 y! j; |9 [9 d
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q j% h; i2 v& }2 a5 b9 [
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 6 P' ^2 \6 D# u" _. S5 Z7 G' D9 @7 i
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
z3 o4 V% M8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 c! I6 x; M0 p6 C. w! A
6 I A: R+ Z+ @8 m" `7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】0 ^8 w4 S6 A& ^* C3 g5 a# }
材料 :
8 ~. b8 p. g% d' ] f: L; {& J" H; |扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲+ [: N" W& J0 U& _
薑、蔥、香菜、紅棗0 K6 B# R# |0 i' M2 D7 ?+ {
一般調味料
+ o6 C) o" w3 y( c+ n/ xwww2.tvboxnow.com作法 :
1 M! u! ]3 D W* C) H3 ^) s' pwww2.tvboxnow.com魚翅剝絲，鮑魚切塊 www2.tvboxnow.com+ y, J1 Y* S& Z, b
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇' H2 j9 `+ F# P8 x" G( g
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
[& j5 O! X1 u1 w" fwww2.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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