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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料www2.tvboxnow.com$ C& F, t6 t  U
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。# T4 K" R+ e! r, H  K2 N
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e  E( i5 A$ }2 |
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。www2.tvboxnow.com/ C  l4 Y, Q! Y4 W
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [# ?: \# T/ I3 J! n3 a
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。www2.tvboxnow.com9 i# [; v6 g8 k2 W6 y
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦. W: i: y% c. u: f) L4 f
　　原料% Y4 w( ~! {% N$ g: L" e
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^. n& d; f9 C" y$ F# `
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。www2.tvboxnow.com* O F6 {( m. q7 k, }% @
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦3 e! E/ c+ _% R* A
　　材料, o: W5 J$ T* @5 L2 n" `! l% s
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、公仔箱論壇( C2 N$ `) h( ~5 O+ P5 D1 h
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）tvb now,tvbnow,bttvb8 @' o( Y6 |& W& A: A; W; b& e
　　www2.tvboxnow.com. O, p' ?# Q1 w$ e/ ^3 V [
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）www2.tvboxnow.com: }8 r# C9 y! Z! ~
　　風味特點( r3 }+ b; O3 m; u
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb' T( O4 M. [: `! o+ z$ S
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序公仔箱論壇. i. R" z5 N9 z' }
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成$ \5 u! l3 W; a1 W2 o7 T( `
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦. l2 O4 Z' e# n$ W; [8 B9 ]7 Q6 o: A/ e
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料公仔箱論壇/ A+ j' ~* t+ T+ I
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb- f4 _! D- j; l8 i# q& p* x
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb- l) P5 m$ I$ O* Y. ~
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。www2.tvboxnow.com' p9 U2 B1 @$ F# L4 j
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; x9 _! a7 f [) m: _( Q( |- Q
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。0 G$ h2 @) w9 a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 g4 d% @5 c6 v$ s0 \6 `. a7 j

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 Y7 Q S3 c2 C! c
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb$ s9 H7 [6 v, f
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb# B5 d, u. p% t
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法公仔箱論壇* \. b# O' f% ?4 n" F4 b
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。公仔箱論壇: @3 I, v* }, t9 o& Z! ~; h
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ a1 O1 H7 Q2 `# X2 v$ X

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　　第八種：沙拉龍蝦www2.tvboxnow.com/ ?6 V) D$ R2 P! j1 d9 q$ t
　　材料公仔箱論壇3 f4 n3 C9 s' c c6 \
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法. T X* _% D% q5 j1 x; R9 S
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 o2 W2 |/ H' I# V$ O/ e
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。www2.tvboxnow.com& g0 W* I$ ^, c
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。www2.tvboxnow.com9 {: Y# F" Q4 M; i
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% ?9 ~+ D* \* H# O) J8 U
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）7 J* Y$ r6 h2 C' a; W
　　做法0 j" o# O- F  O/ g) Q3 M
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。2 B- i9 {  n# c1 r: M7 J4 P4 k: `3 c
　　2.  www2.tvboxnow.com2 f: i4 U7 S3 X7 z0 @' U
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇7 Z3 j* \# C( Y9 l3 f3 _1 Y  s
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇- ^" @" v2 m# r, H7 i2 l& e
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。; x5 M4 @: \& k+ R% y/ k
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）" Z1 s5 g! y3 l! ?8 U0 L
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇6 q1 t9 v3 Z5 l- g
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。4 \, R5 e8 S% f. g
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。www2.tvboxnow.com2 J5 S. r `# w8 s- ]
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 u( G0 t9 I: S1 T- T/ z
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。! E3 _" E/ f% {2 G( V# ^2 \! x# C
　　調料公仔箱論壇; N5 X* n3 P* v# D
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。tvb now,tvbnow,bttvb' P3 O) U& U& j7 m% r: U0 ]
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。! H+ a, s) h4 o* i
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇( [ i# @2 H3 v" b. C0 o
　　特色公仔箱論壇- b% M: n/ O$ G7 G7 H; t8 g$ T
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。 d- M, m5 [3 n1 Q
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 _/ r4 J) r7 a
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只公仔箱論壇4 V# I/ a- h6 L: H+ ~
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法/ l/ i( {4 J# c$ [* b# e
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；www2.tvboxnow.com. d' O, u. E+ R1 t3 Y4 f
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；8 ~/ t" L" z; b3 Y
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 ^, I5 T( U% |$ h1 D7 E
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　　第十三種：黃金蝦託公仔箱論壇 K* R y0 |, j, ]! X0 U( W- _! w
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* R$ ~2 |( G% m- O
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。www2.tvboxnow.com( p0 N7 @6 O( u) L' M9 u
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。2 F _! T9 M4 `: t1 K
　　做法www2.tvboxnow.com& d/ H, C/ G/ Q) C9 W0 M# V" s$ ]2 }
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。( M4 h( n& B: Z; I0 ~
　　備注公仔箱論壇0 i7 |0 Y7 O! V: Q) S$ ]& G
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。% M; u% K4 W- J$ u' G" X# _( j
　　

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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇; @# f+ R" ]9 M: Y/ V
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。www2.tvboxnow.com* a+ M# }6 J. e
　　原料　www2.tvboxnow.com" _# b. V% k2 I3 b2 d" p
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb9 A% P; z8 m. J
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb: h: w' m& |+ ^, ~9 ]- K
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 k. u$ ?5 _" P0 K& n, |+ \3 n0 ?
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb+ }3 g% [  F3 j& j( A% g
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb8 J* g/ @  D+ b# `7 f, w
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。7 Z5 V# H3 c+ R% u" `. R
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, c7 F7 o0 z9 B) x4 k& p0 [( Z
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。% l: h, D" }4 V  {7 {. ?
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　　第十六種：上湯明蝦片tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 W/ O& N6 Y$ J( y. p, e
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇% l1 H( p8 I7 L9 |# ~
　　調味料
　　1、面粉少許；6 i  _3 B  m+ x2 X% k  C$ H
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! c2 a) ^- o6 O% m4 u% x: U
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb5 I) v* x& _/ z6 J( S* S; t1 [
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb: _5 |4 n. ]1 t  {- [' z. q" T" U
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。0 B4 S( B8 v: y0 V4 _
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭公仔箱論壇+ n- O6 {# O" r% o5 @
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法www2.tvboxnow.com7 U4 Z% t9 X0 @, S, `+ m
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。www2.tvboxnow.com; R3 ]1 Q" a. f& P( ~ Z
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇4 l D) i- l: [3 t" y# I* y3 B
　　材料& B5 T" r( Q" k% @
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `$ h" X& ^5 x* Y9 N, E$ R, t
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.1 z$ Z( C; g1 f$ l9 \
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {$ b# Q, b# }
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇5 B9 r. V5 a7 _2 g S u: a: M' r' \
　　烹調指南, A! `0 e$ j, U! i2 [
　　.公仔箱論壇/ s1 w! Z2 I) M3 Y3 X! \8 p
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　www2.tvboxnow.com, A: Q& a* J7 @0 v! V. u

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　　第十九種：翡翠蝦球www2.tvboxnow.com3 `; X; N! I& J8 p& F( K P
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法公仔箱論壇" y3 E1 `2 @6 z4 a
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；公仔箱論壇7 I- D2 i# o2 q% T7 V2 r/ M
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。( K# E! o# x& r1 y' e: A
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb" B. x6 t0 a- r3 r1 @+ L, K7 O8 z
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |2 H- q. s1 h4 }
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇' Z/ }: ^# `* P
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 s) ]" P7 ]0 o, O9 X7 W
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% G7 S+ `: n
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V; m4 I3 P, q0 f1 x
　　材料www2.tvboxnow.com1 R( J/ _0 }+ z1 y: J
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根' D6 B2 h: Q5 I$ D/ p0 W: W* S* s
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙9 Y9 r6 o* ^# R/ \2 `
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb v* x4 v1 i. X; }, r+ W1 k: M2 ?
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。) U7 d' T8 z# J4 c% `9 S0 P' \: Z' d
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb( F1 K/ s7 H2 g; W
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇- }" N& R" A; [- W5 v' G: Y9 J8 Q
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；www2.tvboxnow.com8 J" D _& y) z: l* I$ G
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。! X! O) _) _5 `
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。- _% k) G% o( Z; S$ ?9 S$ M4 ~
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。. D6 Q4 w8 j( g- U3 L  X  e1 N
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。$ {: p; W! i  T/ K0 ?* H+ q
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb: {" l$ h. O- \" T9 x/ W, e
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。9 z7 l- O8 r6 D" S8 @- A) g
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇3 k6 R2 U8 t! ^+ C2 E/ r
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb; k8 z/ M/ p2 r$ o F; {5 ^
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程) ^! @3 t% F+ m( r3 b& o
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。! p8 L! a! d' M# p9 z( v8 v
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇; i7 Z6 s7 f7 }: d6 Q! `0 v
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d, O9 o% A2 c. n- ^+ I7 J
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇+ _2 O# S5 r6 g* q: P
　　做法公仔箱論壇; @+ y: ]; b; H( E" s
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料, f3 H p4 ]# e% }) B9 I' ^7 C, L
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb, C# N1 D" M. d
　　做法7 U( j1 D6 C3 V8 A& w1 K0 h/ f, ?
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯www2.tvboxnow.com, d& Q/ s" U- C8 `- i2 C
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。# o7 c: E) U) G1 i9 R
　　配料公仔箱論壇! H6 J# T; ]+ d! f# o/ g
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。www2.tvboxnow.com/ N% m, V$ k' a3 ?2 y* R6 v- [
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ _ z9 ~* M& r
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ I' J9 C# T) n
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。- L( i) r. T3 F; M' q$ s
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# | X2 K/ P( w( I3 A* @) U
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。) \" p* u2 e: k; V9 V- d9 B1 b! R
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e2 G& r* d5 G1 n0 X
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇1 \1 c" Z8 m/ W5 m) M
　　www2.tvboxnow.com5 F5 L4 U% B0 `+ [+ i: C

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　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇' P1 q* Q/ f0 ] S2 b4 ?
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n+ @# S4 }9 g
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦公仔箱論壇3 a0 y& s" h+ ?! j/ q: A/ C- I
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb$ x4 M- ~9 M& w
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼www2.tvboxnow.com6 s- j$ K6 P8 L* p. J
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。公仔箱論壇) B6 B! [0 ^6 U. S$ z$ s
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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