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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 V0 a. ^. C% _7 B
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巧克力三重奏
, N9 o0 n! T; q9 ]( b2 S7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ \, K7 [' P( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# j- {+ i9 Q! ~& L- y6 m8 c
事前準備:
7 O, T: W# t7 J3 @tvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
7 {& l/ B8 A5 `8 P2 [tvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇- B6 r9 U1 p2 M# s
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要注意什麼呢?
- t5 @: f8 M9 Xwww2.tvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
% V( [6 {5 q# R; o- F: P. E6 X6 A- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
5 d8 l! ?6 R) C: l# @- x! Ttvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
6 u$ _9 ~7 s, N K O公仔箱論壇: E9 {. B2 X6 v% ^/ G
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
' b9 N! f* @0 w& f公仔箱論壇2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O- \7 _' u6 @: {$ y5 o& {3 k+ T
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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- j7 {9 m5 P( Y: w剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ z4 G2 t& q6 @, }& E
0 B$ d6 ?2 E- B! F5 s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
% }' V+ X8 z% J4 i4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 \/ m* V6 n6 W6 B% g, Y, Q
2 ¼ 杯份量
: w( R! k3 n |: p* V$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o" }; g0 g2 j. D6 P9 ?( G% g4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇: o4 ~7 c+ T- |9 c* F, j1 ^( Q* e
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁www2.tvboxnow.com# }: b4 D( f: K/ i
2個 全蛋(L尺寸)9 I+ k2 y5 x; F8 Y4 b
2湯匙 砂糖
6 e$ f( [. G+ e' x. x4 G O2湯匙 水公仔箱論壇; X1 [; _, X. k% x i8 c K
9 P" s" c- Y* C. {- K用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ u) `2 u* Z) \1 v. q3 X
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。3 p9 A( ?. Q) X, t" ~* P3 x
8 w4 A; J: \2 `! K牛奶巧克力慕斯
' Y$ M# D! o! v* S2 I" d2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ r8 s0 b9 E7 R% ]' Q
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
+ i1 q" L) o" s: R0 l" p* p! `- L4 ywww2.tvboxnow.com2湯匙 水
# f/ c6 y t+ K7 k" `www2.tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 v/ ^4 d# X" a
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。# O, l9 B2 ^* E. I& ?) k
9 c4 ~" U; W9 W0 f5 E公仔箱論壇白巧克力慕斯2 c, U& M; N/ c, l+ t7 E
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2杯份量' r$ @7 E, R" L
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3oz 白巧克力﹐切碎
# X( O2 b: w7 o+ Y I1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水www2.tvboxnow.com- _+ V: o: F% \& L8 {
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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1 e D$ F" x$ ~4 w) Q b& w8 fwww2.tvboxnow.com重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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