煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇* X1 P ^8 S, s+ G: P- Z( V
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb" U Q, y- q1 |0 U `! A
) e" ` M, q+ }- G0 l' i, Htvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜www2.tvboxnow.com# D, [2 \! k; U4 S0 F; a7 v
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h4 u1 z, x! ? g1 d7 f( [
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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3 R/ n, E8 G: Q) [1 D% J公仔箱論壇材料（4人份）：
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4 q+ H# b3 r5 i1 {( F公仔箱論壇原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) m8 |/ E1 R$ H+ E
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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6 W; U: C; H8 W5 Wwww2.tvboxnow.com洋……1個
/ k9 h0 W# n& Vwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# l* M& i1 a& ]
蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- T% K# y* h( x+ s0 d- Y$ w9 J- M( Z
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食油……2茶匙www2.tvboxnow.com' W$ b& x$ L+ D) p3 T! R- ?# ?
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醬汁：
0 o( x) T; v. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q' Y% h$ e8 w3 o2 ~公仔箱論壇茄膏……4湯匙
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/ V2 ^+ Q' y* A \7 c4 T8 P$ m公仔箱論壇上湯……1杯
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( J, C$ y- Z1 v. x- y2 c7 K) _) w紅酒……3/4杯www2.tvboxnow.com; d* H& |: ?' V- I3 c6 Y& M
# O8 n( s( W1 U2 H/ [1 bwww2.tvboxnow.com冰糖……適量www2.tvboxnow.com( k8 w; p; H' |% ?; w
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月桂葉……2片
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7 y" w5 p" o6 i5 T4 R) x# R W# E公仔箱論壇水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
2 G8 ]) w) ?" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) b2 b4 E* Y+ h, [# ~$ n8 D- V
汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I1 b+ J, n% N' a& _2 a% H. V
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 y' t; o+ ?( B
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇( |9 Z6 M) Y+ \: r: }4 C
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb5 N% g2 ?# G6 t- T/ Y! @
* J# e0 o0 u1 g" ^公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇' C K% x. p1 `" n' C
$ a% V2 ?5 E2 n5 m i) f# B（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦www2.tvboxnow.com @" j7 R N3 b* L2 \( l
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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4 v; C3 p# V% u' @公仔箱論壇營養比併（一人份）
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7 ?/ P) W; l) A( w. O# [8 L公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gwww2.tvboxnow.com3 L6 z# v' P4 I0 [! v2 E! X7 I
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' X( R% M' v& l
% P4 ^9 ?8 D/ R- l0 _6 U■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇2 H3 v1 ? w+ e7 ]" c* L1 p/ `6 B
! J, l$ `2 R0 r' j2 F3 u Cwww2.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。www2.tvboxnow.com/ D# I T% O: w" x4 f. C
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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1 b# W0 v/ A3 D' _4 N$ W6 y8 _2 {文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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