自製釀蟹蓋低脂多纖
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- w5 K1 m% k: ~( E' s; R（陳淑安攝）
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7 q$ M$ K# P7 O, q& h: S( I R' `8 ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( J! _' ~* `
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/ n4 k1 c) v M, y W1 X8 awww2.tvboxnow.com喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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! m% i! V/ g% \& e% L5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。$ V7 u! O7 Q. S: ?
- Z3 r' J5 W7 X D0 {) {0 itvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）公仔箱論壇, k$ |" {6 ]9 W7 A
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻www2.tvboxnow.com9 g' u5 ]% g' r0 a3 _6 x
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蛋……半隻
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l8 t9 O/ @1 K; @& c9 J' U洋……半個
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6 |& g( M1 r4 l9 [0 w# J' p2 [* O( s公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克$ Y8 r7 E- c2 s. J# ^$ `1 |
A9 }/ y* O% N/ Hwww2.tvboxnow.com植物油……1湯匙
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1 c* v% V5 L g3 m, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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4 `) ~9 s- g% }5 Q# ttvb now,tvbnow,bttvb製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用www2.tvboxnow.com$ I5 F0 R9 U2 ^2 ?" J6 ^
5 |# \' A8 P1 a/ l' i3 P% [8 ywww2.tvboxnow.com2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- X1 s1 e& `) H. r9 @7 w1 B
9 z- P2 ^) O; i6 T/ pwww2.tvboxnow.com3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇5 D a& |) c. Q @5 T
( _* Z1 n( `) D6 q, g% _( d6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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! T5 C# l0 y0 [自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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7 P- X- Q/ b$ q4 I3 `( e& D公仔箱論壇■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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