焗釀茄扇輕怡惹味
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2 }( s# K9 d& d A. X" G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 R7 ]* E& V2 R* g& ?" D" H
（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o+ v. J9 k# C o) ]
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇1 A, `( n. _ c; I$ h
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% P! _. j0 l9 Z5 d- s/ ?: J+ g★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：公仔箱論壇! G6 ]. J3 ~% }' }% o& o
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茄子……1隻（中至細隻）
" d& D0 H3 L. ]. Z# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 M1 J% k" V; t( M$ B/ U
攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）! q+ ~# Z& ?! x2 j- P
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薑……1片（切碎）
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. L1 Q* t" b+ stvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇) C9 ^8 ]2 S, F2 Q B& i& p
$ P& `! Y* W F7 _% v豬肉醃料：
( e6 K) r& Y* C( O9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
) X1 j" |0 E$ t h公仔箱論壇麻油……1茶匙 r5 X. V G- m) T
7 c2 O9 R9 V5 h9 v& \. X4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇$ ~+ [" \$ U. }5 y
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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0 s: O7 X6 N- d* i) }/ |. _www2.tvboxnow.com雞粉……1茶匙2 [) i E8 T+ d5 ^0 ]
$ u5 b7 d4 ~1 y" D, I) Ctvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙www2.tvboxnow.com( W: u! U( o/ j' x
( z, @0 y9 R% t) m( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：; a4 f8 J9 i+ q0 z `- D# S1 y1 o
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb$ {& G' G/ K7 d9 j1 b' B4 o( |
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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) g1 d4 I ^3 R Itvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www2.tvboxnow.com$ }2 P( d- r5 k( E1 ^/ u
( m6 g: a: R" N: ]0 S+ L4 r4. 焗爐預熱200度
, H0 l+ P% _4 \( E8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U3 h* F, j4 z; c1 K5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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/ E4 b9 L5 ^6 T J6 }www2.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟. D. I d: X0 D
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g( f9 T: D5 ^' m: K p
# t# ]& U% L1 C/ r" x, Bwww2.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇0 t' T' j6 ]8 F5 C
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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5 p' }0 G4 p" e公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 U# a( C8 e2 H1 @" }- }- x `1 o文﹕仁安醫院註冊營養師李向明www2.tvboxnow.com! E7 ]4 } D0 a$ p/ H
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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