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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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5 U* r4 X- x2 U) o; ]# |tvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 2 s! @$ ~. Q0 o r9 K; J
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, r1 p8 Q6 I8 `$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% h' G- A6 j( N! F' u5 y' o) V' z
材料：
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% w1 j) W2 z6 {5 i) F: e5 h: Owww2.tvboxnow.com雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
: D- ^. p! u+ W3 t) N4 [' @ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊: \6 e* ~" Z5 H& F+ L
蒜頭（拍扁） 2粒
# n, Y! n, _) x4 k0 t. X公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
5 Q! I5 e2 b x+ T5 `tvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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f& o, P: P- V, T6 k4 n, p5 x0 ~醃雞調味：
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! m! W# E7 v5 z2 |3 p2 ~, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# ~5 O6 T8 J: n1 ? O
老抽 3湯匙
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5 N( Z, q9 S& c7 ~, V1 Ntvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com% o' J0 N# Q6 y! ~
煮雞調味：
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豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb' i/ p4 `5 m$ Q( z: J! j: f
花雕酒 50ml
$ G' u0 a8 Z; G* }: R3 F( J) V老抽 2湯匙
8 {2 Z- c. ]7 Y- I/ }雞粉 1茶匙
% l' O, r3 Y0 Z c3 }1 {) @2 b4 owww2.tvboxnow.com水 150ml/ F; e% ]2 n, n" G
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& @- u2 b& \* f2 O4 S6 }# }公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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* K( M' o6 ]3 V4 A8 V8 x! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ X. e7 l2 e; c/ G3 [- w8 J
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5 n" x7 o! z. A* \" z8 }
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
, b9 v8 L3 v! J( p% H8 R& O8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
/ F- o+ h% x, P( O U& @" ], A. T. Jtvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘4 }8 F- g- e6 p) N4 \( L
. r- ^* S. t/ `# C/ j* o; O' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]7 ?2 ? `& X! z4 h, k$ p
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+ H' n3 G) M7 D( S公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。www2.tvboxnow.com% Y8 @! z3 Q( i% F/ ?: k
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" r( }8 u: @5 d1 v- g* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件www2.tvboxnow.com5 M# F7 k6 @* k9 [/ a* r2 H
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, J% i) j! e, ?www2.tvboxnow.com首先斬掉雞翼，切成三件6 {2 m* @ ^/ r4 N! l; T
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+ [9 x: I- G* X1 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. l) y$ \# q+ M6 C
" e. v8 |+ i! P# }3 E7 Y5 e+ }$ N打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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3 l/ v5 d$ [7 R) btvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸 |4 u0 ~. f% o' A- A4 G/ W
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$ @" [" A8 N1 J& k: |, Qwww2.tvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [! W' d% I& y5 N. _
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小貼士：公仔箱論壇9 v% o3 r- b7 s0 |' |) q9 Z8 X) }
; }8 E- E9 \* w- N2 b7 ~ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
& O5 {* i+ E) q- z7 wwww2.tvboxnow.com2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” www2.tvboxnow.com# L1 A1 @1 H" |2 Q) C
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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