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% T' w5 G8 M$ H& `3 k# r. `紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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' T% g) f0 Q# R: E- B; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ J2 m9 Y7 j' j
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!+ n7 K2 Y5 S, { z9 r! p4 O- g# @; P
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% r. w @ U' u4 q0 j+ f: L
牛面脥www2.tvboxnow.com$ I& b- {9 T4 D2 H- I
1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 f- [8 b% [# q6 B
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洋蔥 1 個
. H. Z- h$ B& ^甘荀 1條
2 _5 w% Q$ Z5 C公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
) k3 _2 e3 [$ K1 O公仔箱論壇百厘香 3條) H- d0 R F- x8 O' i
迷迭香( C, T" a3 ~& u- A4 ?" d
3條
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紅酒 600ml
' V; e% F- l s( h, ?: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B8 F, ?+ F" L2 C
. p) H! R, E1 A# F7 f/ ltvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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F+ o2 f- D% N$ s" [: I! ?* Wwww2.tvboxnow.com調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 s7 Q5 j5 Q! h3 I0 m- N& |
& ^* ], Z( r! `- T公仔箱論壇牛油 1湯匙
% `9 F0 h: v* O9 X& I香葉 2片
7 Z! I2 Z0 @' E. x" g0 G蕃膏 1/2湯匙www2.tvboxnow.com1 a% n% O# I5 A: ~
牛湯粒 , f! ]0 N! Y' k* o. R
1粒 (或150ml牛清湯)
" f0 u' Y; O/ dtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
R% G. }) ]+ |4 N- h" r( F. _tvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許* f" Q, I- l h9 X) z, X
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥( I* E. z1 M' @# r* F" K
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2 L+ L3 J% W8 B4 F3 f9 _/ f3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 g9 C& z/ G! a$ K# q
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，www2.tvboxnow.com" M, |; d% `+ D
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘( t( y, {( |! O; k
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇" `7 q5 _! W. x, p* W& g! y& _
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇5 C! k" Q3 b. B' L" F
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
! L$ g% F0 r: j# b6 S1 Ywww2.tvboxnow.com2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
/ z# ?9 J1 n5 C' c. J( |* p香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
6 v! S0 Y- ?+ |2 W6 S轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
2 d6 E6 j9 u# g6 \$ a- M3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb4 p/ \+ L1 M) M/ `1 M7 r1 R4 r
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/ g5 t& d& q- [1 n! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：0 }7 v2 E2 H& t+ [8 w
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
& V5 m s+ j2 `' [tvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
; a$ K' e. y3 \" g4 v: e2 qtvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯2 m* z$ a7 t/ w7 o* @7 x0 W& V
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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