又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb; y/ X& P6 g& L- g: j
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 p6 u5 n# H4 J# h* ~% Z3 \
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雞 1隻 （約700g）
. d# q5 @* o' f: r( }, G! K; o花生碎 適量
! M7 m* _1 k" B+ P' Ewww2.tvboxnow.com芫茜 適量
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb! W o2 H4 @: U
公仔箱論壇9 n5 `; ~7 V5 U. |0 |5 i0 {% @0 I
鹽 1湯匙3 D7 @& |+ _& R! y
花雕酒 2湯匙
5 Z$ L9 W& s# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( B+ D0 x2 q/ r/ R
醬料(A)材料：
* Q' v: B" J+ G: v; y5 a2 M: {油 5 茶匙
3 M5 j: |+ h8 ^7 g9 d% C; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 1湯匙公仔箱論壇* @( h# v$ N7 x, L
花椒粉 1茶匙
) }; t" f& e+ e$ F6 {" @紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P4 I5 A. w8 t
蔥花 2條
+ B0 U h( U" Y+ U' Q麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~, s6 h7 J" @* Y
蒜蓉 1湯匙
- C6 X; n' p, g! R% W9 A雞粉 1/2 茶匙$ G' L0 p) N2 l$ B: X& L, T
鹽 少許
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醬料(B)材料：
8 q$ b+ j' n8 ?/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
/ L3 N( t3 h5 b9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
f; I" Y6 W8 B5 {7 P& D( k7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 E8 j9 g5 }/ Z* E) e
老抽 1茶匙www2.tvboxnow.com- L, x; _* F" y, u( S/ S6 d
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘www2.tvboxnow.com6 I+ p0 f6 J7 I( H- J: F3 V; v
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
; V( I$ h9 b! `& m8 ?3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇$ b+ u I$ E0 `8 x' ]" i
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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" H( ~+ ]5 l# `' G" ]$ b! A/ Q& ztvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb$ T9 `" F: Q7 l& g% B
1 T; `! o+ N- g& s2 O5 c7 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ r* U3 r U# y+ g! u0 E/ q8 N
9 E& |+ J, H" w& Z" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n3 o( U& G B
2 f+ P" V+ Y- S, U4 cwww2.tvboxnow.com6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P( P% L( d. @$ T0 O% x2 l6 s
' u% Y0 U% S4 ^( K& dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 M! c$ r. o+ z7 V. K, D
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+ h/ w! k- z( e3 Z1 x2 h Q7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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, I" ?! f0 l2 C小貼士：
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) C0 i: ?1 w+ ?6 _ Q/ Rwww2.tvboxnow.com1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 Y: v& U4 T, T
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理www2.tvboxnow.com) _# W+ \* ]+ ]7 a% D' Z
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘 x* E2 t) ]! o, q3 V" h+ d$ ?! d
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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