又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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# J# [; ?; A% T; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：' D5 `% v* k% H1 G. y
) `* y; s% `0 l8 b! {+ X9 F雞 1隻 （約700g）) k, y! K+ F# N8 p, C2 Q
花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb( ^: I6 u& r8 ]' f; X" j8 I
芫茜 適量www2.tvboxnow.com2 i* m1 p% B- d: X
公仔箱論壇: w! s2 t2 `4 b3 c# R2 p' s
醃料：
' B8 q8 C4 }# S" {! Mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g4 x! y0 m* C! w, n1 B2 }1 g
鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ [7 i* G& p- g/ U5 \+ @
花雕酒 2湯匙公仔箱論壇2 a" H, n' M0 [' @
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醬料(A)材料：公仔箱論壇1 N& N8 V b- }: f! U# b, u
油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. K' {- X3 ?( O9 [, l: J1 F& W
花椒粒 1湯匙
: G8 v3 D% B1 U* ] q! P" s- Ftvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙
& ?. f+ X$ `2 k& y% c紅蔥頭碎 2粒
, X% x y8 [# N5 T, U" a! ~$ wwww2.tvboxnow.com蔥花 2條www2.tvboxnow.com( T" `& f. v. S1 A4 w* h( T
麻油 1湯匙www2.tvboxnow.com* i- q) }- R9 O" z) W8 [2 z- h
蒜蓉 1湯匙
1 H: [5 |* W' t; ^- | S2 I/ L6 d/ M雞粉 1/2 茶匙
" ?; W9 a2 o2 m$ g7 y鹽 少許
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1 `& k8 e8 P. A醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# }( O9 C/ f/ n5 ^, X: C5 w
指天椒碎 1﹣2條
7 I: ]; h$ T5 ^" t1 ~; b( x4 @www2.tvboxnow.com辣椒油 3湯匙www2.tvboxnow.com- ?4 Q% l G% d+ j8 W2 Y
生抽 1湯匙
, U% Q- o) T) N) J. Y; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙公仔箱論壇- @) i! e+ X5 F# }
薑蓉 1/2 茶匙公仔箱論壇% N2 `$ `% m. G0 D; |; o% S
8 A! W L. A3 [4 b& j8 `9 l9 c9 ytvb now,tvbnow,bttvb製法：
V$ W- C& o+ c
: G6 Y5 V3 }2 D# X- |6 T$ U1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
5 R; w7 J( z$ h, \ H2 ?9 c公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇* u0 z- P: c) m* l/ j
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇$ `; y7 t* K0 L" G# p! R% L( w& Y
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢: D w2 p$ a ?9 h
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& r/ O' ^: y \- P$ s5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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; @; c/ N! m% G& M4 @! itvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成6 i+ E) Z; {: r+ L
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& E. E/ B8 t! s0 `/ T2 {& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：2 S2 C0 A8 F' h6 o
% A) _2 r5 o; K' C- j* h+ dwww2.tvboxnow.com1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇1 w" j0 l! b. j3 r2 k9 Y& n
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理: c9 I: \3 B t0 J
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
2 r! q+ ~! y: j( K# Atvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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