本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 : w- w* ~3 d3 B2 _3 N, d7 ?% t, x
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。www2.tvboxnow.com% O j- y k! x; Y4 n6 v
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( Y# h& A. N( e$ Z/ s
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
/ i* d7 R: Y) F5 J* ]# z1 ^www2.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇' B& \5 o; u$ _" C7 F
蔥（切段） 5條6 I+ |+ g) ~7 ^
7 l% R" H) s8 I" ?( {www2.tvboxnow.com醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙9 X! | F5 I: R" a
鹽 2湯匙公仔箱論壇; o/ x9 b. [* j8 `6 N
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薑蓉材料：
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蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 ~% W/ c. i3 _3 x+ F4 a
橄欖油 4湯匙: `3 }. t- h% m
雞粉 2茶匙1 g. ^( t' F; e% n! O1 B" c
五香粉 1/2茶匙8 p. R+ P1 S- N& |5 x8 W
糖 2茶匙www2.tvboxnow.com! q) l9 i, A! V. M. O' d6 z
1 ^3 ~2 T' }0 k, O% f' Jtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：公仔箱論壇! B$ v: j; A- V1 e
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老抽 1湯匙
E7 q h* x, R- j1 j生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 W2 l; Q! o- @7 e
味醂 2湯匙
9 u. }" o; }. S0 I% \6 ^糖 1茶匙
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7 W: C- a$ }9 x! D: ]! U1 M# Ctvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
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雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: c, l/ g; V9 I
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ { s4 M: h# A8 M8 W6 `
魚露 2茶匙8 q. j+ M, o6 K. ^
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製法：* g: x/ c+ q) O' s) G
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb# l5 ~6 b1 [% }& T
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B( i+ D2 a) U5 M' y0 { f
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇% k! @ x3 ?$ X% X3 v9 ^
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇$ f' o# x) x9 q9 U7 l- z
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇 [4 v, Q- ]+ r X: S: A
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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