本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r# k8 Y8 k: j" R
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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; W# R# r" P; V* y; B( S8 @$ N/ ctvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。7 k! B& p3 K" ^1 u- v: j2 T
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) R4 W5 P$ M) E5 p! w. z" l材料：
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- @3 B) u1 F: ^: d5 ]www2.tvboxnow.com雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M l |! i9 W. V& {& ^1 {3 ^
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb4 w" x+ R- h$ g1 d5 g
蔥（切段） 5條3 S2 R# b( B7 e4 D4 K/ {
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 Q$ S3 ?! a: c* W' G
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花雕酒 4湯匙
. V( }4 F* I0 H7 Twww2.tvboxnow.com鹽 2湯匙www2.tvboxnow.com6 g) n. S3 h8 f$ R5 S# E" t# F
1 ?" L5 s# j4 p+ n0 f1 f公仔箱論壇薑蓉材料：
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0 l( Y% s2 D* C; Y! Q5 E9 P7 k薑 大姆指般大 x 2www2.tvboxnow.com/ a5 _) ~! u/ L& Z
蔥花 4條份
$ {" n! J. D5 z: g' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙www2.tvboxnow.com- L+ R" j6 s- o2 k' H% `
雞粉 2茶匙
2 ]) J0 A9 \ M0 h- ]" n8 I公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
3 a: _4 {; A+ t糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) u3 k7 U% \1 f d2 _0 Q9 |
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w9 e% }" {0 |8 t: K
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老抽 1湯匙
) |9 ?8 R- A, O/ A: q( Atvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙- \1 q) U5 Y. ~: O5 M$ G. t
味醂 2湯匙6 Q; l/ g3 i. d( b, y
糖 1茶匙, c* _8 t' ?% r; A% z f
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( N% N# K. g0 V$ r" {公仔箱論壇雞飯材料：
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雞湯 適量www2.tvboxnow.com- Y. z% n, o& h0 p# q
香葉（bay leave) 1片# @! U1 k( U/ n4 B
魚露 2茶匙
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製法：公仔箱論壇5 Q% g! \: f* A3 W
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘2 W- f6 [ U: ]( g. K4 y- N& j
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www2.tvboxnow.com1 ~2 s2 Q6 [* I1 e9 Q
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦- h+ l/ x9 I# v8 O
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小貼士：
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& l1 i; A% h% u8 F4 _1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了www2.tvboxnow.com2 u, E& _: d) z- _- K, H
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
7 m& ]: c' Y) l% W" I8 A3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘, a k6 d. M& c! I
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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